腌腊肉的过程说说,这样腌制腊肉啊，什么过程说说好吗？谢谢了

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怎样制作腊肉的方法

这样腌制腊肉啊，什么过程说说好吗？谢谢了

腊肉怎么做好吃？

腌腊肉的过程可以分为以下步骤：。

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1. 准备材料：腊肉、盐、五香粉、白糖、料酒、姜、蒜等。

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2. 将腊肉洗净，用清水浸泡30分钟，去除表面的血水和杂质。

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3. 将腌制材料混合在一起，按照比例加入适量的盐、五香粉、白糖、料酒、姜、蒜等，搅拌均匀。

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4. 将腌制料均匀地抹在腊肉表面，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制12-24小时。

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5. 每隔一段时间，取出腊肉翻一翻，让腌料均匀渗透入腊肉内部。

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6. 腌制完成后，将腊肉取出，晾干水分，可放入干燥通风处晾干。

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7. 最后，可根据个人口味决定是否切片或切块，用于煮汤或炒菜，也可以直接食用。"。

怎样制作腊肉的方法

制作腊肉的方法如下：

主料：五花肉10斤。

辅料：生抽适量、盐250克、八角100克、花椒80克。

1、五花肉切好。

2、锅烧热放入250克的盐，小火翻炒。

3、盐热了就可以加入花椒和八角，继续小火翻炒，切忌不要大火，炒至香味出来盐色发黄就可以关火了，放凉备用。

4、倒入适量的生抽，挨个肉上抹匀就可以了，腌半小时左右。

5、把盐和八角放肉上抹匀，多抹几遍，抹好后放置盆里，三天后再晾晒，晒十五天左右就可以了。

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腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。

　　做酱肉调料要齐全　　选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。

这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。

先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

　　配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

　　制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。

趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。

三天后翻面放好，再用盖子盖好。

第六天，放在通风处挂好，吹干。

　　做烟熏肉材料有讲究　　烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。

只是调料非常简单。

只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

　　制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。

我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。

然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。

这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

腊肉怎么做好吃？

来说说怎样腌腊肉！

有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。

这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。

我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享【我喜欢的腊肉】做法！

以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。

（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）

2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。

（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。

5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。

（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）

这样，腊肉就腌好了。

吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。