素菜增香增鲜说说,在烹饪炒菜时，你知道哪些是提鲜？哪些是去腥？哪些是增

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这两样素菜一起炒，实在太鲜香了，难怪女儿爱吃，比吃肉都香

在烹饪炒菜时，你知道哪些是提鲜？哪些是去腥？哪些是增香的吗？

这两样素菜一起炒，实在太鲜香了，难怪女儿爱吃，比吃肉都香

这两个素菜一起炒的话，非常好吃。喜欢小姐也不是没有道理的。比肉还好吃。

无论离家多远，工作多忙，回到家总想尝尝家人做的饭菜，但家里的烟火气和饭菜的味道，一定是最能打动人心、最能留在记忆中的味道。

高级的食材和精致的料理虽然味道很好，但比平凡的家常菜更贴近生活，更接近生活的本质。

我们最喜欢吃的就是家里的味道，没有那么多的讲究，就像这样，只要营养搭配得当，简单简单也是最好的一种饮食方式。

只要不出差，每天都会给家人做饭，既能吃得健康，又能赚到钱。

到了夏天，家常菜也有了符合季节的东西，这道经典的豆炒茄子，是比肉还好吃的夏季时令料理!你是喜欢小姐吧?

茄子和豆子是夏天的主要蔬菜之一。脆爽的豆子和鲜嫩多汁的茄子搭配在一起，足以勾起食欲。又脆又软，非常好吃。真的比肉还好吃。像牛一样有四个胃，好吃，不断地改变吃饭的节奏，是不是必须多做一点饭呢?

【是炒茄子】

食材:

芸豆、茄子、蚝油、蚝油、糖、干辣椒、大蒜、葱

做法。

1、黄豆洗净切成小段。

2、茄子洗净切成细丝。

3、葱切小段，蒜切末，几个干辣椒切段。

4、调制酱汁:将蚝油、蚝油、水、糖、盐搅拌均匀。

5、锅内热油，放入6成油，炸至表面起泡。

6、油烧至6成热时再加入，炸至表面焦黄。

7、锅内留油，油热后放入蒜末、葱段、干辣椒炒出香味。

8、加入调好的酱汁炒匀。

9、放入炸好的茄子和扁豆翻炒1分钟，最后用水溶化的淀粉勾芡翻炒。

做到了!超好吃，超下饭!如果不知道做什么菜的话，请一定要试一试。我相信不会让你失望的!天热没有食欲，把这两道素菜一起炒，美味下饭，比大鱼大肉都好吃。

在烹饪炒菜时，你知道哪些是提鲜？哪些是去腥？哪些是增香的吗？

开七件事，柴米油盐酱醋茶，每天忙得不可开交，除了美味的菜肴，离不开精湛的厨艺，也离不开调味料，家家户户的厨房里都有，无论是做饭，还是调味料各种各样，你真的了解它的作用吗?我觉得10种都是无聊的，今天我们就来说说调味料吧。大致分为食材类、化学类、香料类、混合类四种。

食材有生姜、大蒜、葱、香菜、柠檬、陈皮、山楂等。

材料类:花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、十三香、五香面、小茴香粉、椒盐等。

化学类，如鸡精、香膏、味精、食盐、白糖等。

酿造类、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、蜂蜜、番茄酱、蚝油、腐乳等。

以卤鸡为例，从先煮去腥，再炒糖色，最后是盐，调味料有多种，每种调味料都有其独特的作用，去腥提味，美味可口，赋予特殊的香味为了达到烹饪的目的，\\“无袖不炊\\”，厨师更注重调味料的使用。越是严密，每一种都精确到克，香味、鲜味相互影响、相互渗透，最终融合在一起。

鲜鱼

蚝油。

广东省常用的新鲜调味料，其原料是牡蛎。牡蛎也被称为牡蛎，是在海里生长的一部分生物通过萃取物，煮浓缩而成的。牡蛎香味浓郁，粘度高，营养价值高。

鸡精。

它的名字不叫鸡精，而是从鸡身上提取出来的，它含有元素味精，谷氨酸钠，最具鸡肉鲜味的物质，叫核苷酸，这是用化学方法提取出来的，大多数配料理适合放鸡精。

味精。

含量多为谷氨酸钠，是由大豆、小麦面粉及其他高蛋白，经过沉淀发酵，提取而成。味的用途很广泛，可以用于大多数的菜肴，但是必须掌握量。

盐。

盐是万味之王，任何料理都不可或缺。

糖。

常见的是冰糖。糖是从甘蔗中提取的结晶体。在凉拌或炒菜时，放适量的糖，可以增加香味。咸的菜用糖来中和咸味。

生抽。

在增加鲜度的同时，还能滋润菜肴，看起来不会有违和感，咸味也会柔和一些。

去腥。

葱、姜、蒜。

“去腥三剑客”具有独特的气味，能很好地掩盖腥味和异臭。炖鱼的时候，放两片姜，可以很好地去除鱼腥味。

料酒。

料酒现在很普及，在农村也很流行，餐桌上的大鱼大肉多了，人们对味道的追求也高了，料酒的作用，只是去除腥味，效果很明显。

黑胡椒粉

胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种，腌肉的时候加入黑胡椒，可以去除肉腥味。

白胡椒常出现在中国菜中，黑胡椒常出现在西洋菜中。

白醋。

白醋还有去腥的功效，特别是在煎鸡蛋时加入适量白醋，不但能去腥，还能使鸡蛋变得光滑。

柠檬。

柠檬汁主要针对鱼、虾、蟹等海鲜的腥味，可以滴到食物中，也可以拧在手上洗。

增香类。

葱和蒜。

葱和蒜不仅能去腥，还有提高香味的作用。特别是在油爆香后，方圆两里都能闻到葱的香味。

油。

芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜没有油，有什么香味的?做冷盘的时候芝麻油是必不可少的，炸花生的时候花生油是最合适的。

芝麻酱

也被称为“芝麻酱”，简称“麻汁”。武汉的热干面，多亏了芝麻酱。一定会增加香味。也有很多和芝麻酱一起吃的料理。例如，乾隆白菜、拌粉皮、拌豆角等。

参照。

花椒可以磨成面，也可以做成花椒油，还可以做成椒盐，可谓一举多得。街上常见的烧饼，少不了椒盐。

八角、桂皮和香叶。

在卤肉时，八角、桂皮、香叶，必不可少，它们并列上色、提味、增香之功，可使卤肉色艳、入味、唇齿留香。

鸡精、味精虽然可以提鲜，但也不能放在任何菜里，像鱼香肉丝这道菜，可以说是最适合的，本来就没必要，另加味精的菜，不要放鸡精，以免味道冲突，增加新鲜感。

如果错误地区分使用，也会有意外的效果，正因为了解每种食材的作用，才能做出让人百吃不厌的美味。