字数3000字左右。
。
宁夏特色美食烩羊杂碎烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。
1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。
洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。
羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。
然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
特点：红润油亮，肉烂汤辣.炒糊饽炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。
“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。
原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。
制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。
焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。
烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。
焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。
特点：肉嫩饼爽，微咸稍辣。
粉汤水饺粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。
过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌原料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。
制法：炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。
锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。
特点：汤鲜味香，民间风味。
丁香肘子丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。
其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。
制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。
每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。
宁夏羊羔肉宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。
羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。
成品色香味俱全，无油腻感。
制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。
另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
回族碾馔儿特点：翠绿松软，清香好吃。
有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。
用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。
而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。
宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。
制法：（1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。
（2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
（3）食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
锅盔在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。
提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。
传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。
当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。
为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。
由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。
无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。
这样，就解决了吃饭难的问题。
当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。
当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。
大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。
他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。
武则天尝了一口，十分好吃。
她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。
其做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。
如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。
夏天温度高，不用另外生火加温。
待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。
接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。
然后把\\\\死面\\\\（不用发面的酵母而单纯和成的面团。
夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法。
上面一层叫\\\\鳖盖\\\\，中间一层是搁炭火的叫\\\\火盖\\\\，最下面一层叫\\\\镳\\\\。
另外在旁边设一\\\\烘锅\\\\，在烘锅口内置一铁网。
烙锅盔前，先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹\\\\火盖\\\\上，将中号炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。
洛锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了。
约烙3分钟，馍便上色，这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上，顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右，再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。
成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。
羊肉炒揪面片介绍：将羊肉切成片，把优质面粉揉成面团放在案子上醒好。
油锅烧热，肉片炒净水分，放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒，调入酱油、食盐、花椒水。
把醒好的面用手压薄，待水开后将面揪成小方片投入。
煮熟，捞入炒肉锅款炒入味。
加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可。
吃起来面片筋韧，其味鲜香。
香酥鸡银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。
先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀。
将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。
包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。
宁夏以北 宁夏以北.沉睡的马蹄声荡起大漠孤烟 包兰铁路两侧,一边是青草,一边是沙石 仿佛额济那牧民的一对儿女,相互拥抱 比青草更青的是蓝天 比沙石更白的是羊群 一声悠远的蒙古长调啊,黄昏的奶茶愈来愈浓 谁把一袭黑夜的愁肠慢慢咽下 谁把四月的羔羊抚养长大 而不远处,那一双闪烁的绿宝石 是一只求偶的孤狼的悲哀 宁夏以北.胡笳一曲源头来 旅人的忧郁穿过青草的手掌,打马而去 我远方的蒙古姐姐 今夜空旷的行囊里,唯有 思念的马头琴轻轻响起 宁夏新赋 黄河远上,白地朔方,水洞猿人脱蛮荒,贺兰岩画韵味长.匈奴牧马,蒙恬夯土筑边墙；你争我夺,弟兄姊妹也死伤.猎猎西风嘶战马,漫漫古道黄泉路.回乐峰前怨羌笛,杨郎三关寡妇哭；沙场鏖战几人回?血流五原埋忠骨,秋风萧瑟西夏墓!留下一百零八塔,前人点将后人数.道游牛首山,佛卧须弥窟,真人传教纳家户.中兴灵州唐王肃,天骄陨落西海固；康熙泛舟黄河上,仓惶出逃马屎肚.植柳左公,行医皇甫,通智开闸放水,郭守敬白马拉缰,赵将军弯弓塞上,俞翰林皇宫说书,夕阳残照董家府!岁去年来,秦渠汉延稻花香,唐徕惠农民兆阜；仙家说江南,黎民自夸富；天下黄河富宁夏,新中国天翻地覆! 六盘山下,西部古都；毛公望断南飞雁,董老海宝题诗篇.豫海军号,三军会师将台堡.寇去匪逃,漫坡花儿醉回乡.今朝修建包兰路,明朝开辟宝沙湖.凤凰城里煊人眼,立交桥上客迷路.七十二湖现塞上,三纵四横提高速,银鹰顷刻入长天；小巨人商海起步,铁龙沙坡画卷舒.煤出贺兰山,钽丝世界殊!河东园区打基础,黄河大桥贯东西,五湖四海变通途.唱不尽的幸福歌,说不完的新鲜事.文人作诗,雅士鸣琴,农夫批红抹绿,工人送来夜明珠.镇北堡拍摄大片,招商引资筑新路,西部开发迈大步!继往开来,六万里深情沃土,五十年辉煌成就；地区要争先,部门讲发展；不到长城非好汉,只争朝夕谱宏篇! 赞美宁夏塞上江南稻米香,中宁枸杞补身王.苇海沙湖风光美,候鸟万只一起翔. 宁夏咏马骏廷莫言塞北总荒凉,巨变沧桑画意长.两座名山驰骏马,一河黄水育丰粮.清平东奏风情美,改革歌传岁月香.力跨长城欣浩瀚,前程步步竞辉煌. 宁夏赋 李东东宁夏,祖国西北腹地,民族自治区域.地小物博而山河壮美,回汉共处其风情迥异.历史悠远,沐千载风雨；文化蕴藉,有雄才济济. 宁夏得名,始于西夏平定；塞北江南,得益黄河赐予.秦皇一统,设郡北地①,斥兵屯垦,兴修水利；汉武两巡,大举移民,引黄相济,成于汉渠.安史乱中,玄宗迁蜀,太子李亨,灵武登基.更有党项英杰元昊,羁縻西北诸部,立国谓西夏,定都兴庆府②.夏之国土,凡两万里,东尽黄河,西界玉门,南接萧关,北控大漠.元昊以降十代,并雄宋辽金,几近二百年.大宋征夏,虽遣良将名臣,然以多败少,终未奏凯.至蒙古铁骑横扫,元灭西夏,夏地安宁,遂称宁夏. 我宁夏,虎踞龙蟠.北有贺兰,南有六盘.长忆岳武穆,驾长车踏破贺兰山阙,壮怀激烈③；仰止毛泽东,提雄师攀越六盘峰巅,天高云淡.塞下秋来风景异,宁夏自古征战地.长城万里长,宁夏逾千里.沿边设九镇,两镇在夏地.其关其堡其塞其障,记前人征战惨烈辉煌,书今日考古旅游华章.西吉将台堡,当年红军长征会师地,今朝游人寻访红色旅；银川镇北堡,昔日明将戍边屯兵营,今为遐迩闻名影视城. 今我宁夏,塞北江南.北原染绿,南山雄险.天下黄河富宁夏,祖先遗泽两千年.西北大漠孤烟,春风不度；宁夏草肥水美,稻香果甜.前辈黄河车水,白马拉缰④,后人高峡筑坝,临波徜徉.最叹银川平原,独拥大湖千顷,西有贺兰屏障,东赖黄河滋养.阡陌纵横间,白杨参天；河湖湿地中,芦苇成荡.宁夏有五宝,红黄蓝白黑.红为枸杞子,黄为甘草药,蓝为贺兰石,白为滩羊皮,黑为太西煤.近年深度开发,大作增值文章,生态环保产业,思之前途无量. 今我宁夏,地灵人杰.前有俊彦,后有栋梁.廿世纪,抗日英烈抛颅洒血拯民族危亡；新千年,市场卫士肝脑涂地护家园安康⑤.建设者,前仆后继五十春秋,赢来塞上锦天绣地；文化人,各领风骚诗文书画,高歌时代华彩乐章.宁夏虽小不自小,小而要办大文化.君可见,西夏文化神秘,黄河文明古老,回乡风情浓郁,移民观念开放.前有《牧马人》扬鞭奋蹄,后有“三棵树”植根沃壤.君可见,塞北代有才人出,风流不让东南方.戏剧才戴梅花冠,文学又摘鲁迅奖.更有大篷车下乡送戏十八载,襟怀先进文化前进方向. 今我宁夏,奋起登攀.富民兴邦,志存高远.宁夏有其志,建设大银川.上承古人,不废千年夏都盛名；下惠子孙,更筑现代高原湖城.宁夏有其志,改变西海固.西海固世代苍凉农家不舍故土,新思路城市战略拉动乡村致富.放眼宁夏从头越,放眼宁夏路正长.君可见清真寺泱泱数千,风格别样；君可见商住楼拔地而起,遍布城乡.君可闻回乡花儿百年,蜂飞蝶舞；君可闻汉地秦腔千载,激越高亢.宁夏远处江湖心怀庙堂,宁夏偏居内陆眼观八方.深化改革,觉今是而昨非；扩大开放,知来者之可追.更历春秋五度,西部崛起,宁夏腾飞. ①秦朝在今宁夏南部设北地郡.②兴庆府,即今银川市. ③岳飞为抒发平定边患壮志而作《满江红》,使贺兰山名扬天下. ④汉武帝时在今宁夏中卫县沙坡头黄河转弯处兴修的一种水利工程,类似四川都江堰. ⑤宁夏灵武市工商管理干部胡学勤,为维护市场经济秩序,今年6月在与贩运土炼油的不法分子斗争中,壮烈牺牲. 我的家乡对家乡的留恋是每一个人潜藏在内心深处不灭的火种,总在夜深人静的时候会回想起那儿时的清纯与天真.也许是因为家乡曾经承载过自己最伟大的理想和最真诚的友谊,也许是因为家乡有自己割舍不断的如同对母亲的一种天生的依恋,所以每次只要一提到家乡,我的脑海里就会出现它的样子.落霞与孤婺齐飞,秋水共长天一色.我的家乡坐落在宁夏的北部,虽然没有王勃笔下的藤王阁那般流光溢彩, 风情万种.但拥有了黄高原的一切特点.家乡的山的高峨、伟岸,比起南方的山来,显得更加的有魄力.家乡的黄河水与南方的比起来是那样的气势磅礴,不像南方的水那样细而柔,仿佛在那不经意间就会断流.最爱家乡的黄土地,就像是上天赐予的一块宝地,这里盛产的五宝最为引人注目,枸杞、甘草、发菜的营养丰富,对人体的健康也十分有益.贺兰石的地质细腻,十分美观.滩羊皮的毛穗呈现出特有的波浪弯,好像一湖涟漪、轻盈柔软,美观大方.最留恋家乡的名胜,贺兰山下一座座高大的土筑陵台──西夏陵,默默矗立在风雨之中,展示着神秘王朝的昔日辉煌.被誉为“中国最美的地方”的宁夏沙坡头自然保护区为保还有东方的好莱坞——宁夏西部影视城,也同样显示了西部所特有的风格.家乡,是游子用谷子酿造出来的陈年老酒,搁置年代越远,放置时间越长,酒的味道就越醇香. 家乡,是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴,诱惑远方的游子不得不去品尝.家乡,是游子儿时记忆中片断,游子越理越无法理出头绪,越来越无法剪接出来完整的画面.
塞上江南，鱼米之乡
我的家乡 对家乡的留恋是每一个人潜藏在内心深处不灭的火种，总在夜深人静的时候会回想起那儿时的清纯与天真。
也许是因为家乡曾经承载过自己最伟大的理想和最真诚的友谊，也许是因为家乡有自己割舍不断的如同对母亲的一种天生的依恋，所以每次只要一提到家乡，我的脑海里就会出现它的样子。
落霞与孤婺齐飞，秋水共长天一色。
我的家乡坐落在宁夏的北部，虽然没有王勃笔下的藤王阁那般流光溢彩， 风情万种。
但拥有了黄高原的一切特点。
家乡的山的高峨、伟岸，比起南方的山来，显得更加的有魄力。
家乡的黄河水与南方的比起来是那样的气势磅礴，不像南方的水那样细而柔，仿佛在那不经意间就会断流。
最爱家乡的黄土地，就像是上天赐予的一块宝地，这里盛产的五宝最为引人注目，枸杞、甘草、发菜的营养丰富，对人体的健康也十分有益。
贺兰石的地质细腻，十分美观。
滩羊皮的毛穗呈现出特有的波浪弯，好像一湖涟漪、轻盈柔软，美观大方。
最留恋家乡的名胜，贺兰山下一座座高大的土筑陵台──西夏陵，默默矗立在风雨之中，展示着神秘王朝的昔日辉煌。
被誉为“中国最美的地方”的宁夏沙坡头自然保护区为保还有东方的好莱坞——宁夏西部影视城，也同样显示了西部所特有的风格。
家乡，是游子用谷子酿造出来的陈年老酒，搁置年代越远，放置时间越长，酒的味道就越醇香。
家乡，是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，诱惑远方的游子不得不去品尝。
家乡，是游子儿时记忆中片断，游子越理越无法理出头绪，越来越无法剪接出来完整的画面。
手抓羊肉，臊子面馓子 油饼子 恩还有麻辣烫 ，凉皮 丁香肘子 丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。
其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。
制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。
每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。
手抓羊肉 是宁夏传统地方风味食品，用宁夏滩羊中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。
成品色香味俱全，无油腻感。
手抓羊肉进入餐馆后，其烹制技术不断改进，作料调配亦日臻齐备。
制作方法是：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。
另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，尔后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
糖醋黄河鲤鱼 是宁夏特产风味食品。
其制法是：先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。
此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，鲜美异常，是塞上江南的美味佳品。
烩羊杂碎 烩羊杂碎，风味独特。
其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。
以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。
那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
清蒸羊羔肉 宁夏风味小吃。
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，不腻口，没有膻味。
羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，上桌时：配醋、蒜汁、盐等调味。
这种清蒸羊羔肉，白嫩透红，其味之佳足可与鸡、鸭媲美。
香酥鸡 为银川地方风味小吃。
用煮熟的鸡炸制而成。
其制作方法是：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精。
另用3个蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。
包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。
香酥脆嫩，鲜美可口。
鸽子鱼 在宁夏中卫、中宁境地的黄河里，出产一种十分名贵的鱼--鸽子鱼。
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。
用粘网捕捉，当其被粘立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为鸽子鱼。
黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。
其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。
在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。
在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为宫廷鱼，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话?quot;天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼。
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。
它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。
寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。
鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
羊羔肉 宁夏的羊肉得水土之利，无膻味。
2~3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。
将羔羊肉剁成方形小块，可爆炒，可清蒸，还可黄焖。
食用时佐以宁夏特色枸杞酒，更具独特风味。
原料：羊羔肉、芹菜、粉条 、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。
制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。
吃时，可佐以米饭。
特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
羯羊脖肉炖黄芪 羯羊脖肉炖黄芪将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加入冷水，先用旺火烧开，再用文火慢熬。
将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半。
放入清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮，捞出控净水分。
然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇净浮沫，放入调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装入汤盘上席。
此菜具有滋补提气作用，是宁夏常用的食疗佳品。
羊肉枸杞芽 羊肉枸杞芽将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆。
枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。
把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。
炒勺留适量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同时放入精盐、花椒水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。
这道菜白、绿、红三色相间，品尝时清香可口，风味独特。
手抓羊肉 手抓羊肉是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，其中尤以吴忠市制作最为著名，已有上百年的制作历史，故又称吴忠手抓羊肉。
过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。
手抓羊肉也可作为大菜上桌。
特点：色白肉嫩，味香不腻。
原料：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。
制法：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。
烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。
煮熟后捞出晾凉即成。
整只羊都可以吃，或切片或剁块。
吃主要有三种热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
烩腰柱 将羊脊髓放入锅内煮熟，捞出晾凉后，用小刀轻轻刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米长的段。
炒勺置旺火上，倒入清汤烧开，放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精，撇净浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。
这道菜吃起来软嫩鲜美，富有营养，是老幼皆宜的滋补佳品。
凉拌面皮 面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、黄瓜，加以芥末、醋、香油等调汁即成。
味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。
凉皮的具体做法是：首先用冷水调好面，将面揉均匀之后，再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右，然后用手进行搓洗，搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为面精。
取出来，用专用毛巾蘸干面精上的水渍后，放进笼锅蒸四十分钟左右，面精即成。
而洗在盆中的面水在沉淀三小时之后，将上面的水倒掉，换上清水，放入食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮，每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。
宁夏三味 荞面搅团第一味，是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食。
清乾隆年间宁夏曾把荞面搅团作为贡品敬奉皇上。
它的做法是，先用适量荞麦面加一定比例的盐水，搅拌至稀软，揉成较小块精软光滑的面团；然后用特制的早已支在锅沿之上的压面床，压成粉条状的面条并使之直接落入已经滚沸的水锅中，煮熟后捞出拌上植物油，食用可凉可热，加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等调料，即可食用。
荞面还是较好的中草药材。
它具有宽肠降气清热解毒的功能。
酿皮子第二味，也叫凉皮子。
有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。
”制作酿皮子时，先将优质麦粉适量搅拌揉和成一个面团，然后放入清水中搓洗，直至面团成为网状面筋时取出面筋，让面水沉淀成糊状；再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖蒸煮数分钟即熟，如此重复，舀完为止；最后将面筋压平摊开，用稍长时间蒸煮至熟。
两者同晾，待稍凉即剥离铁盘，将酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸把长方块。
酿皮子和面筋约成八比二拾于盘碗，佐以配制的酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料，搅拌即可食用。
既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季皆可食。
烩羊杂碎第三味，是最有回族风味的颇有情趣的小吃。
羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。
食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。
所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。
宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究，喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。
羯羊脖肉炖黄芪 将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加入冷水，先用旺火烧开，再用文火慢熬。
将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半。
放入清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮，捞出控净水分。
然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇净浮沫，放入调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装入汤盘上席。
此菜具有滋补提气作用，是宁夏常用的食疗佳品。
站在这方兴未艾的大时代舞台上 我们心潮澎湃、慷慨激昂 满怀骄傲和自豪地—— 赞美家乡 放歌五常
宁静致远行高远夏雨润花花开艳塞上江南无荒漠上有天堂下银川
版权声明：此文自动收集于网络，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。
本文地址：https://www.miekuo.com/juzi/haoju/30657.html
