食用菌格言

赞美大连金州历史的格言

日本寿司介绍关于寿司的名称、形状和味道。

寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面…… 现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。

其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。

例如：三重县伊势地区有被称为手捏寿司的家乡饭。

这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。

这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。

而平时我们说的寿司是指攥寿司。

实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。

但是我们还是先来谈谈攥寿司。

追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673年至1680年）（这里需要提的是，严格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。

可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。

在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为与兵卫寿司，公开出售。

这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。

在东京及近郊不少地方可以看到挂着华屋与兵卫字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。

这也就是说，现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长，只有一百五十多年。

（在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品熟（驯）寿司。

）下面再谈谈绿芥末。

寿司原来是一种倾向于甜味的食品，所以绿芥末与寿司饭团一起食用的历史也很浅。

原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。

至于寿司的材料，从今天的常识来看，也没有长远的历史渊源。

在攥司寿出现时，当时只有鱼肉为白色的鱼作材料。

据说，使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间（1854年至1859年）。

用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代；进入昭和时代以后，海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。

寿司的寿字本来是醋，日语的发音都是su。

还有，寿司原来是写成鮨（su shi）的，意思是用醋泡过的鱼肉。

原来的真正的寿司主要是以斑鰶鱼和青花鱼等为材料的。

现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种小吃，也可以说是日式快餐。

甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。

有的寿司店在柜台上方有像屋檐的样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。

想吃寿司，不一定非要去寿司店。

可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。

这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作装饰。

过去我也只把它当做一种装饰而已。

可是通过这次查找资料才知道这是寿司店为让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。

在江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。

而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。

除攥寿司之外，还有卷起来的寿司，这是指海苔卷。

但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的干瓢卷是从江户时代起就有的。

进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的铁火卷。

（为什么叫铁火卷呢

在日本，过去称赌博和赌徒为铁火打。

铁火卷名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故。

这很像英国的有关三明治名称来源的传说。

） 似乎是进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩。

这是在自称为美食家的人们当中慢慢形成的。

但是回顾一下寿司的原点，可以看出，攥寿司原是作为一种方便食品出现的。

为此，考证得过多过细也许反而会显得繁琐。

二、从保存食品到生鲜食品 寿司的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有的写成鮓，也有的写成鮨。

寿司的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词酸（su shi）。

现在无法肯定是根据这个发音加的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有酸味而起了这么一个名字。

在中文里有鮓字和鮨字，原来也具有那样的含义。

现在在日本常用的寿司两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含义。

这两个字了的使用似乎在进入十九世纪之后。

江户时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭手引草》介绍了当时江户（东京）的九十五家寿司店，以寿司为字号的只有两家，绝大部分都是用鮨字。

鮓字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟把鱼腌起来。

在史料中可以确认寿司的最早的雏形鮓里并没有米饭。

把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。

实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。

而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。

也就是说，当初寿司并不是米饭加小菜的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种媒介。

这种主要目的在于保存的鮓被称为驯寿司，区别于手攥寿司。

滋贺县有一种名产叫鲋鮨。

在日本一提到发酵食品人们就会首先想到纳豆，而鲋鮨由于长期发酵其刺鼻的臭味远远超过纳豆。

把鲋和米饭一起放在木桶里，通过米饭的乳酸菌使鱼自然发酵，从而达到保存的目的。

发酵时间从半年到三年不等。

由于主要目的在于保存食物，为了防止腐烂，人们采取了各种办法。

不只是等待自然发酵，有时加醋，或者压成各种形状，这些方法逐渐成了人们常用的方法。

我想对于这一点是不难理解的。

现在我们一提到寿司就会联想到以新鲜为特点的手攥寿司，可是如果去地方城镇的话就很少能看到用手一个一个地攥起来的米饭团，大部分都是把寿司米饭放在箱型或圆筒型的木制模具里压，然后用刀切好，这叫模压寿司。

这种寿司的历史较之手攥寿司更长。

从上述内容可以看出，过去日本极为缺少食物，想获得新鲜的动物蛋白是很不容易的。

在中国过去没有做寿司的必要，在日本寿司则成了具有代表性的食品，这一道理是不难理解的。

醋还有一个作用就是能消除鱼的腥味。

为了去掉腥味，在奈良县有用木兰叶或柿叶包起来的米饭团叫木兰叶鮨和柿叶鮨。

富山县有名的鱒鮨是用山白竹的叶子包起来的，因为这种叶子有很强的除腥效果。

能长时间保存的寿司作为便当盒饭当然是最合适不过的了。

坐电车旅行的乐趣之一就是尝一尝各地的车站便当，其中有种各样的寿司便当。

在这里难以把全国的各种寿司一一地加以介绍。

不过可能介绍几种具代表性的和罕见的寿司。

粥鮨（山形县）：这是该县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵。

最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来吃，这是一种很特别的寿司。

下鮨（和歌山县）：一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。

就现在来看，是一种很特殊的做法，不用醋只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。

这一点与上面谈到滋贺县的鲋鮨有共同之处。

在米饭上撒盐，用手捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包起来，上面压上很重的石块，发酵半个月左右。

酒鮨（鹿儿岛县）：在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块压住。

上述谈了有关寿司的历史和原来的形状，但是对于生活在今天的我们来说，还是手攥寿司最为亲切，而且它对日本人来说是最好吃的食品。

最近有很多寿司店经营旋转寿司，价钱便宜，吃起来很随便。

从寿司店的角度来说，可以节省人员费用，大量购入材料，是一种薄利多销的经营方式，现在在香港、台湾和美国等地很流行。

旋转寿司可以说是把寿司快餐化，不需要特别的知识和吃法。

手攥寿司出现时也是一种简单的快餐，没有很麻烦的吃法和忌讳。

事实的确如此。

但是，在那之后人们更加追求寿司用鱼的新鲜程度，寿司逐渐变成了高级食物，寿司店的顾客和厨师对寿司产生了一种特别的意义。

因此，我们没有必要拘泥于那些没有确实根据的规矩，但是做为一种杂学和知识了解一下还是很有意思的，在本文的最后介绍一些所谓的寿司通所用的没有道理的规矩。

（没有道理的规矩） 寿司通说：煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。

因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。

但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

寿司通说：应当先吃红肉鱼然后再吃白肉鱼，最后做为点心吃煎蛋寿司是正确的顺序等等。

可是实际上不必受那样的约束，自己喜欢怎么吃就怎么吃吧

日本寿司的标准吃法 吃寿司如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起；如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面，且寿司应该是一口吃完。

另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

有没有树的格言和种树的好处（英语，最好系六年级的英语。

）

首先，植树造林为人们的生活和工农业生产提供了许多有用的原料和用品。

如在吃的方面，有各种香甜鲜美的水果；有芳香四溢的茶叶；还有滋补身体的冬青树上的女贞子，鲜美可口、清肺平喘的银杏等珍贵药材。

在用的方面，搞建筑，开采煤炭，交通运输，制造车辆、船舶、尺机，修建桥梁、码头，造纸等都需要木材。

比如，修建1000平方米混合结构的房屋需要木材130立方米；开采1000吨煤，需要22立方米的坑木。

在农业生产中，我们使用的大量农具也离不开木材。

木材加工产品更受到人们的喜爱。

锯末水解可得葡萄糖、洒精等物质。

50公斤锯末可提取糖桨37公斤或结晶葡萄糖10公斤，食用或药用均可。

每1立方米干锯末，可提取酒精70公斤，饲料酵酶18公斤， 醛4.2公斤，干冰18公斤，木素板33平方米。

每百斤桦树皮可提炼桦皮焦油15公斤～30公斤,它可用来配制木材防腐剂，或加工提取汽油等物质。

用1立方米木材，能制成150多公斤的人造丝或人造毛，相当于7.5亩棉田的年产量或20只～30只羊的年产毛量。

还有用于房屋建筑、家具等用的胶合板、纤维板大都是森林采伐和木材加工剩余的“废物”制成的。

至于车辆上的轮胎，大家肯定知道是从橡胶树上“脱胎”而来的。

其次，植树造林可为人类提供氧气，净化空气，美化环境，有利于生态环境的保护。

我们知道人每天吸入氧气，吸出二氧化碳，树正好相反，它的叶子在阳光照耀下不断进行光合作用——吸入二氧化碳，释放出氧气。

据统计，一亩树林每天能吸收67公斤二氧化碳，释放出49公斤氧气，足可供65个成年人呼吸用。

由于森林具有遮荫避风、树木呼吸和蒸腾作用，因此有成片树林的地方冬暖夏凉，可以避暑疗养。

树木能粘附空气中的尘埃而使空气清洁、新鲜。

科学测试表明：一亩树林一个月可吸收有毒气体二氧化硫4公斤，一年可吸收尘埃20吨～60吨。

此外，，树木在呼吸过程中，产生大量特殊空气，能治疗一些疾病，对人体有良好作用，比如，桦树、杨树、桧树等能分泌出植物杂菌素，可以杀死白喉、肺结核、伤寒、痢疾等病原菌。

道路两旁栽树可以降低噪音，多种多样的树型、花果和翠绿的枝叶可以美化环境，为人们学习、工作和生活提供理想化环境。

再次，植树造林能够使水土得到保持，有效地控制水土流失和土地沙漠化。

我国许多地方植被覆盖率低，水土流失严重。

特别是黄河流域，由于土质松散，每到雨季，雨水冲刷，大量泥沙流入黄河，致使河水变浑，河床增高，给防洪防汛工作带来了巨大的困难。

而多植树，就可以控制水土的流失。

因为树木有庞大的根系，这些根系像一只只巨手牢牢抓住了土壤。

土壤中的水分，就被树根吸收畜存。

据统计，一亩树林比无林地区多蓄水20吨。

要控制沙漠，最有效最主要的方法就是植树造林。

因为“沙漠向人类进攻的主要武器是风和沙”（竺可桢语），大量植树造林，就可以形成一道道防护林，减少风的速度和力量，固定沙丘，起到控制风沙的作用。

有关牙齿的谚语和歇后语等

白齿青眉 不齿于人 不足齿数 不足挂齿 齿白唇红 老太太的牙齿一一残缺不全牙缝里说话——嘀嘀咕咕牙齿咬骨头一一硬碰硬

防腐剂坏处

防腐剂是指添加到食品中，用于防止食品腐败变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化学物质的统称。

根据卫生部调查统计，食品中危害最大的是微生物污染和营养不均衡，其危害要比滥用食品添加剂的危害大很多。

添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生而引起食品变质，按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，适量添加的防腐剂多数都会由人体消化，合理使用对人体是无害的。

国家根据不同的食品对防腐剂的添加量有着严格的要求，像酱油中的防腐剂的量是食品量的千分之一，汽水当中的防腐剂的量是食品量的万分之二。

在这个范围之内，即使每天都食用带有防腐剂的食品，也不会对身体造成不良的影响。

但如果含有防腐剂过量，就会对身体带来不健康隐患。