自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（热门17篇）

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做葡萄酒的方法作文

今天我起床的时候有一股浓浓的葡萄酒香味直冲我的鼻子。于是我就沿着香味来到了客厅，只看到了一个盘子里的葡萄皮，就问妈妈：“妈妈，为什么客厅里的葡萄皮会散发出一阵阵诱人的香味吗？”妈妈说：“因为那葡萄皮正在发酵的时期，如果把葡萄肉装在瓶子里，就可以做葡萄酒了。”听了妈妈的话，我心中突然有了一种想做葡萄酒的想法，于是我把想法告诉了妈妈。

过了一会儿，我和妈妈去菜市场买了一些葡萄，并问了阿婆把葡萄做成葡萄酒的秘方。我得到了做葡萄酒的秘方就飞快地向家跑去，回到家，我就迫不及待地挑了二十多颗晶莹发亮的大葡萄，用水龙头给葡萄娃娃们冲了一下澡，再把它们的外衣给拔了下来，装在了一个透明的大瓶子里，然后往瓶子里装了一些糖。

过了几天，我去看了葡萄酒，发现葡萄比前几天扁了起来，瓶子里面有一些从葡萄里弄出来的水有点变黄了。有几颗籽在水面上漂浮着，像一位跳水运动员在水面上晒太阳，瓶子的边沿还有一些小气泡，大概是从葡萄里跑出来的，还有一些小气泡正从瓶底冲了上来。

后来我连续观察了四次才发现早上和晚上之间水的高度大约会相差五厘米。我相信在第三十天的时候，我做的葡萄酒肯定会又香又浓又好喝。

葡萄酒，你们见过吗？你们肯定见过吧。但制葡萄酒，就很少见了。在今天，我和妈妈准备露一手。

准备一个酒缸，一箱新鲜葡萄，一点点米酒，一斤冰糖。

把葡萄洗干净，洗的时候尽量不要把葡萄皮上白色的膜洗掉，因为这层白膜含有葡萄发酵所需的成份。然后用风扇把水份吹干，吹干之后，把它分成葡萄皮和果肉再放入酒缸，加入米酒，冰糖，然后把它们搅匀，盖紧盖子。

然后就是漫长的等待。过一两天，我发现了一些有趣的变化：原本是果肉和果皮均匀地放在缸里，现在变成了三层：最下面一层是乳白色的果肉等沉淀物，中间一层是粉红色的液体，最上面一层是葡萄皮，在上层，还可以看见一些小气泡往上冒，就像顽皮的小宝宝赶着往上跑。

过了一个月，等葡萄发酵完毕，用纱布过滤，就可以放放心心地饮用了。为什么呢？因为自己制做的葡萄酒没有放防腐剂，而且不醉人。

我告诉你们吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！

你想不想尝一下味道，那你也来做一做吧！

在这漫长的暑假里，我发生了许多趣事，就让我给你讲述一件我的趣事吧！

前些天，我们家做了一罐葡萄酒，喝着自己家做的葡萄酒，真是不错，真是物美价廉啊！

在八月份的时候，我们就开始做葡萄酒了。在做葡萄酒的前一天，我们就在网上查了怎么做葡萄酒的方法。在第二天，爸爸就从阿姨的店里，带回来一大袋子的葡萄（大约有30多斤），我拿了一串葡萄看了看，形状像一串铃铛，有紫的，有绿的，真好看！我忍不住摘下一颗尝了尝，啊，好甜啊。正吃着，爸爸回来了，一进门，手里还抱了一个空酒坛。我也帮着爸爸开始洗葡萄了，我先把葡萄用剪刀一个个剪下来，然后再用清水清洗干净，再把清洗好的葡萄晒干了，之后把葡萄倒在盆子里，再用干净的手把它们一个个都捏碎。然后按照10斤葡萄3斤的比例，适量的放入，再放一瓶白酒，搅拌均匀，等过了10分钟以后，等白糖完全融化了以后再把葡萄酒装在干净的酒罐里，但是爸爸没有把瓶子装得太满，大约还留出了三分之一的空间。我问爸爸这为什么，爸爸说：“因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒就会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶口上最好把塑料袋用皮筋扎紧。

开学初，我家的葡萄酒做成了，喝着自己做的葡萄酒，我的心里喜滋滋的。这次酿酒让我懂得了有付出，就有收获，付出越多，收获就越多！

今天，爷爷买回来70斤葡萄，我一看，说：“这么多葡萄，我们吃不完啊，吃不完不就浪费了么？”奶奶笑着说：“傻孩子，奶奶给你做葡萄酒啊。”我一听，恍然大悟。奶奶洗了葡萄，把葡萄放在阳台的竹帘子上晾，我问奶奶：“为什么不直接做葡萄酒呢？”奶奶答复：“因为洗完葡萄之后，葡萄上有生水，如果葡萄发酵过程中有生水在里面，葡萄酒容易坏，所以要把葡萄晾干，大约两天左右，而且坏的葡萄、烂的葡萄，都不能要。”没办法，我只好干等两天。

两天过去，终于可以开始做葡萄酒了，奶奶先把好葡萄拿出来，把坏葡萄都放在案板上，把好葡萄上的汁都挤到酿酒罐子里面，把挤过的葡萄皮也丢进去，就这样一直把好葡萄挤完，又按10：1的比例往里面放了白糖，再让我拿个框把掉到地上的葡萄都捡起来，然后放到一边，我说：“现在可以喝了吧？”“不行，还要等它发酵一个星期，过滤后还要二次发酵，大概还得一个半月才能喝。”

我的天哪!我什么时候才可以喝葡萄酒啊？

一天，奶奶送过来很多很多葡萄，这些葡萄又圆又大，看到了直流口水。

妈妈选了一部分葡萄让大家吃，但是还剩下很多葡萄，怎么么处理呢？妈妈说：“这么多葡萄吃不完就坏了，干脆做了葡萄洒吧。”“好吧，把葡萄做成葡萄酒也不错！”大家也都同意了，说干就干。

“我也要酿葡萄酒！”我叫道。“好吧，你负责把葡萄珠摘下来，妈妈负责捏碎葡萄。”这时，妈妈拿出了一个专门酿葡萄酒的大玻璃缸，放在一边，又把葡萄秤了一下，大约是30斤。

我把葡萄珠一个一个地摘到了一个碗里，妈妈又把摘好的葡萄珠捧到手里，双手用力挤压，直到把葡萄压碎，然后放到了玻璃缸中，就是这个简单的程序，我们一直干了两个小时，才把所有的葡萄都弄完。妈妈说：“下一个关键的步骤是放糖。”我说：“放多少糖啊？”妈妈说：“放糖的时候要根据10斤葡萄大约放3斤糖的比例，如果爱喝甜的就多放一些，如果不想那么甜少放一些，我们不要那么甜，就按30斤葡萄放8斤糖吧！”哇！好多的白糖，直接倒入了玻璃缸中，这时妈妈又拿了一个长勺子把糖和葡萄充分搅拌均匀，然后盖上盖子，又在盖的盖上浇了一些自来水，我好奇地问：“为什么要往盖上浇水？”妈妈说：“这样可以防止空气进入。”好了，一个暑期之后，葡萄酒就可以喝了，我想：葡萄和白糖真的能变成美酒吗？我很期待哟！

昨天，我爸爸去买了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、妈妈一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。

做这种葡萄酒的第一步是在装满了水的盆里放上一点盐，然后用剪刀把葡萄一个一个的剪下来。放进盐水里浸泡一会，（在剪的时候葡萄枝里有很多的小虫飞出）然后把它们从盐水里捞出来又在清水里浸泡。浸泡好后捞起来把水分凉干。中途要把坏掉的葡萄选出来扔掉。等水分凉干后把葡萄一个一个的捏烂放进事先准备好的容器里，在放葡萄的同时要放入一定量的白糖。最后用保鲜膜去封口并盖好盖子就算完成了。

在葡萄酒制作过程中妈妈做的事情不多也不少，有捏烂葡萄、扇干葡萄盐水，我做的事情最少，只负责把葡萄捏烂。爸爸在制作葡萄酒的过程中参予了所有的制作工作。做的事情最多。听大人说只要半个月就能喝了。

啊！我们自制的葡萄酒会是什么味儿呢？甜不甜呢？好喝吗？哎，可惜呀！还得等上半个月才能知晓，我真想立刻就能品尝到它的美味。想着想着我陶醉地进入了梦乡。

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自制葡萄酒的方法

第一步，选购葡萄。

有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。

我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。

这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。

当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

第二步，清洗葡萄。

清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。

要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。

葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。

第四步，捏碎葡萄。

把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。

发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生;两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。

高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步，压榨。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。

酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。

第七步，储存。

此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。

第八步，细节说明。

如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法作文

在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。

至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。法国葡萄酒杂志《larevueduvindefrance》曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式，对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方式测试实验，结果表明：“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶，“换瓶至醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，还有2瓶在上述三种及“开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。

一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

自制葡萄酒的方法

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;。

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);。

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

注意事项。

网温馨提示：

1、家庭酿制地红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

2、一定要在葡萄大量上市地夏天买自然成熟地葡萄，不要买反季节地大棚里栽种地葡萄。

要买紫红色地成熟了地葡萄(尝尝味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂处，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催红素"地，这样地葡萄最好不要买。

3、淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，前面说到葡萄伤了皮地不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

4、第三步时需注意两点：

1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，因为葡萄在发酵地过程中会膨胀，会产生大量地气体，如果装地太满，葡萄酒会溢出来。

5、要注意地是，滤渣地工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。

吃出健康：

葡萄酒有延缓衰老，防止疾病地功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。

美食禁忌：

酒精过敏者不宜食用;糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法作文

通过醒酒，葡萄酒中因为陈年而积累的沉淀物质可以被分离，使酒质更纯净;通过醒酒，可以让酒体苏醒，让口感的层次更丰富;通过醒酒，可以让去掉因为放置太久而产生的腥味，让酒中的花香、果香逐渐挥发出来;通过醒酒，可以让单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法作文

换瓶前，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛。

开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。

倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。

葡萄酒的制作方法干红葡萄酒的功效

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

1、增进食欲。

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2、滋补作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的`酚类物质和奥立多元素(oligoelement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(ros)对人体的伤害(如对细胞中的dna和rna的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化作用。

葡萄酒含有各种有机酸，具有轻度酸味，而这种酸味与人体了酸的酸度(ph2-2.5)相近，这正是蛋白质消化的适宜条件，因此葡萄酒是配合蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

自制葡萄酒作文

普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。

专家认为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区二：葡萄放很久再酿。

专家说，在他的酒庄，对葡萄的选取相当严格。除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

“葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，需要选取同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。”专家说，酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。

误区三：很快扔掉葡萄皮。

有的市民将葡萄进行压汁处理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一齐共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

误区四：发酵时间过于短。

听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的状况，专家赶紧纠正。他神情激动地说：“葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。”

得知这个问题，专家显得个性诧异：“大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。”专家认为，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也能够喝，如果其中加过多的糖，对人体会有必须的危害。

总结精选（2）：

用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中必须要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

2、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康。

其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都就应尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选取多加糖帮忙发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也能够喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生必须的危害。

3、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应。

大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。

4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制。

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常状况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般状况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。

至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有必须毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难到达卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的状况，从而导致肠胃不适。

因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是能够的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选取正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

总结精选（3）：

1.微生物含量多。

细菌是无处不在的微生物，我们不能完全杜绝细菌的存在，自酿葡萄酒也不例外。葡萄在酿制的过程中产生超多的微生物，这些微生物有的有益于身体，如乳杆菌和片球菌都是最新研究发现的有益菌。

但是我们不能否认葡萄的发酵也属于一种植物腐败，葡萄一经过腐败菌和病菌的光顾，短时间内就会有变质、变酸现象，从而出现毒素。自酿葡萄酒存在有益菌的同时还存在致病菌，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等等，容易引起人体胃肠道中毒。出现腹泻、呕吐、发热和头晕等不良表现。

我们不能否认葡萄的发酵也属于一种植物腐败。

2.农药残留。

自酿葡萄酒也会出现农药残留，经常吃葡萄的人都会发现葡萄表面会有一层白霜，其实这是葡萄自身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉。属于植物天然合成的物质，对人体是无害的。但是果粉不溶于水，反而在一些有机溶剂中容易溶解，这样导致了农药容易残留在葡萄表面。

一般人购买葡萄多会利用清水简单的清洗，而清水并不能够完全去除葡萄表面的果粉，从而导致农药的残留，危害健康。

3.发酵产生甲醇等有毒物质。

如我们上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在发酵的过程中不可避免的会产生甲醇。这是因为植物细胞壁中内含果胶，而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖，在发酵过程中，这些聚糖的分子侧链能够被脂化，再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。

甲醇又被称为木醇或者木精，其也具有酒精的气味，容易挥发，但是十分容易引起人体中毒。服用甲醇超过10毫升就会引起失明，最低致死量为30毫升。另外，甲醇在体内不容易被代谢出来，在体内发生积聚，经过肝肾转化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自酿葡萄酒时，虽然一次没有引起中毒，但不排除长期饮用出现的中毒现象。

甲醇又被称为木醇或者木精，其也具有酒精的气味。

二、自酿葡萄酒和工厂葡萄酒的比较。

首先，工厂在酿制葡萄酒时会透过前期处理、改良菌类和去甲醇等工艺，这些工艺都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要经过质检部门的监测，只有合格之后才能售卖。这是一条硬性的规定，从根本上保证了消费者的健康。

其次，自酿葡萄酒受到很多技术条件和人们知识条件的约束，从而在酿制的过程中出现甲醇含量不可控的问题。和工厂比较起来，家中没有去甲醇和除菌的工艺，从而会导致甲醇超标。有相关机构做过检测，发现自酿葡萄酒中甲醇的含量超标了50%。

另外，植物的发酵还会出现亚硝酸盐，这也是家庭酿制葡萄酒不可避免的问题，但是工厂出售的却不同，只有亚硝酸盐含量贴合国家规定，才能上市售卖。

所以，葡萄酒还是不适合自己酿制的，不能贪图小便宜，或者有自己做的东西就是好的这种思想。

结语：在我们传统的思想中自制的食物更加健康和安全，但是这种思想不适合用在酿制葡萄酒上。文章开头我们提到的扬州那位女士和武汉的那位男士都是因为饮用自制葡萄酒而出现了中毒现象，和工厂比较起来自制葡萄酒容易内含有害微生物、甲醇和农药残留，所以不适合饮用。

总结精选（4）：

在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等状况。

自酿葡萄酒，留意“有毒”!专家认为，自己酿酒无法解决杀菌问题。

国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改善的。

中国酿酒工业协会高级酿酒师品酒师、贵州大学生命科学学院教授食品营养专家吴天祥介绍说，在家里葡萄酒的酿制方法正确的步骤是：

首先选取没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。

最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

还需要提醒大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不能加水或加酒。吴天祥教授提醒，家庭自酿葡萄酒是，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

山葡萄酒的酿制方法

第一种方法是使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵完成后，还残留很高的糖分，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉，糖分高度浓缩的葡萄酿造，法国茹拉地区的稻草酒(vindepaille)，是将葡萄阴干，去除部分水分，从而得到含糖量更高的葡萄。德国以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8度的时候采摘，在葡萄里面水分结冰的情况下，压榨出含糖量高的葡萄汁。

第二种酿制甜酒的方法，就是在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精杀死酵母，这样会得到期望甜度的甜酒。

还有一种酿造廉价甜酒的方法，是在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常见的这类甜酒如德国的圣母之乳(liebfraumilch)。

葡萄酒的制作方法

冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

葡萄洗干净。

葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的`上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

晾干后把葡萄捏烂。

做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！

一个月后，葡萄酒就酿好了。

倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！

最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助。

q：是否需要加入酒曲，或者白酒？

a：不需要。

q：冰糖和葡萄的比例怎样最好？

a：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。

q：一个后把葡萄渣捞出即可吗？

a：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。

山葡萄酒的酿制方法

容器。

清水。

方法/步骤。

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;。

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催红素”的，这样的葡萄千万不要买。

自制葡萄酒的实验心得体会

自制葡萄酒是一项充满乐趣和挑战的实验。在这个过程中，我深入了解了葡萄酒的制作原理和工艺，并对自己所制作的葡萄酒进行了品尝和评价。通过这次实验，我对葡萄酒的酿造过程和酒的特点有了更全面的了解，同时也收获了一些实用的经验和心得。在本文中，我将分享我在自制葡萄酒实验中得到的体会和心得。

第一段：选择葡萄品种和处理葡萄。

在制作葡萄酒的最初阶段，选择合适的葡萄品种是至关重要的。不同的葡萄品种具有不同的香气和风味特点，对制作出的酒的口感和质量有很大的影响。因此，在实验开始之前，我花了很多时间研究了各种葡萄品种的特点，并最终选择了适合酿造葡萄酒的品种。在处理葡萄时，我还学习了去梗和压榨的技巧，以确保提取出最纯净的果汁。

第二段：发酵和储存过程。

葡萄酒的发酵过程非常关键，它决定了酒的口感和风味。为了使葡萄汁发酵成酒，我添加了合适的酵母，并控制了发酵温度和时间。在发酵过程中，定期检查酒液的酒精度和味道，确保发酵的进程顺利进行。发酵结束后，我将葡萄酒分离出沉淀物，并进行过滤和澄清的过程。最后，我选择了合适的储存容器和条件，储存起来等待陈酿。

第三段：品尝和评价葡萄酒。

在葡萄酒陈酿的过程中，我进行了多次的品尝和评价。通过这些品尝，我能够了解葡萄酒的演化过程和口感的变化。每一次品尝都让我更加了解自己所制作的葡萄酒的特点和韵味。我还通过与别人分享我的葡萄酒，收集他们的意见和建议，以便在下一次酿造中进行改进。

第四段：总结和反思。

在完成自制葡萄酒实验后，我进行了一次全面的总结和反思。我观察了整个酿造过程中的细节，找出了可能的问题和改进的空间。我总结了每一步的经验和教训，以便在下一次的实验中做得更好。我意识到葡萄酒酿造是一项复杂而精细的工艺，需要不断的尝试和调整。同时，我也意识到在自制葡萄酒实验中的耐心和耐力是非常重要的。

第五段：对葡萄酒酿造的热爱和推广。

自制葡萄酒的实验让我对葡萄酒的酿造过程产生了浓厚的兴趣和热爱。通过这个实验，我更加珍惜每一杯葡萄酒背后的劳动和技艺。我分享自己的实验心得和经验，与身边的朋友分享葡萄酒的乐趣，并鼓励他们尝试自制葡萄酒。我相信，只有通过实践和体验，才能更好地理解和欣赏葡萄酒的美好。

自制葡萄酒的危害

主料：

面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。

辅料：

色拉油400g，糖粉适量。

做法：

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和盐。

5、加入半个蛋液。

6、揉成光滑面团。

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

10、然后排气醒15分钟擀成长条。

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。

14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

15、吃的时候可以撒点糖粉。

小贴士：

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2、是小苏打不可以用碱来代替哦。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温。

4、取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。

5、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

6、盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。

白葡萄酒制作方法

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。下面小编推荐白葡萄酒制作方法的内容，希望大家喜欢!

葡萄采摘

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快(在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变)，成本低(一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当)，并且更加白葡萄酒及时(采摘机在夜间也可工作)。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄(在植物学中的正式称谓是，果实)与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。

发酵与浸渍

很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮(chardonnay)是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。 发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

除渣与榨汁

酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

苹果酸乳酸发酵

在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的`苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。

过滤和净化

白葡萄酒过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。

陈酿

陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

混合调配

酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造(例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵)的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。

装瓶

将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

1、白葡萄酒焖鸡翅

材料：

做法：

(1)鸡翅洗净，加盐、鸡精、料酒、葱段、姜片腌渍1个小时入味;

(2)锅中加油烧热150℃，放入鸡翅炸至金黄色时捞出沥油;

(4)放入鸡翅小火焖煮;

(5)焖至收汁，炒几下鸡翅匀汁即可。

2、双料葡萄果冻

材料：

绿葡萄100克、白葡萄酒70毫升，吉利丁5克、白糖20克

做法：

(1)吉利丁泡冷水至软;

(2)水加糖煮开加入吉利丁，放凉后，加入白葡萄酒;

(3)葡萄切小块;

(4)将葡萄和调好的液体放在一起，冰箱冷藏4个小时，倒入杯中即可。

3、白葡萄酒烹蛤蜊

材料：

蛤蜊1.2公斤、白葡萄酒适量，姜片、大葱、大蒜、食盐、橄榄油各适量

做法：

(1)将蛤蜊清洗干净后待用;

(2)锅内倒入油烧热，爆香葱姜蒜;

(3)倒入蛤蜊，转大火翻炒均匀;

(4)倒入白葡萄酒，略微翻炒;

(5)待蛤蜊开口后，加入葱花即可。

自制葡萄酒作文

总结精选（1）：

有研究证明，居民自酿葡萄酒中内含不同浓度的甲醇和杂醇油。有的部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的四百mg/l，甚至超过一千mg/l，杂醇油的含量也在一千mg/l以上。

这样，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有害、有毒的物质甲醇、杂醇油。

据分析，杂醇、甲醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生超多甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时就应当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

葡萄酒的制作方法

答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。

加糖的数量一般不要超过百分之十。

要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理。

可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。

要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。

除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。

千万不要急着买橡木桶。

低了不容易启动发酵，

葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。

酒厂一般是加入膨润土澄清。

葡萄酒一定一定一定一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。

酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。

百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。

室温存酒没有问题。

什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。

葡萄酒的制作方法

自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的iq，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材：葡萄、大口容器瓶、纱布。

步骤/方法：

越成熟越好，但不要有烂的。

生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

将葡萄粒摘下，烂的剔除。

将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。

盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。

不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

第一天第四天第七天。

观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。

也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。

注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

灌装好后，放入低温避光处保存。

二次发酵后，就可以饮用了。

微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。