饭店管理制度有哪些（专业16篇）

规章制度的守则应与组织的核心价值观相一致，能够引导成员正确的行为和态度。接下来，我们为大家准备了一些相关规章制度的实施细则，欢迎查阅。

饭店管理制度

3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;。

4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;。

5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;。

6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;。

7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;。

8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

饭店管理制度

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

饭店安全管理制度

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。

饭店安全管理制度

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

饭店管理制度

第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。

第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。

第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。

第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。

第十一条、本制度自发布之日起施行。

饭店管理制度

酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。

(一) 、建立一套财务决策分析系统

饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。

(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。

(三) 、建立一套资金调度管理系统

财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。

(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统

1、管理制度建设

2、会计报表编制

3、货币资金

4、应收预付

5、采购与付款

6、存货

7、固定资产

8、销售和收款

9、成本费用

10、流动负债

11、工程项目管理

12、重要事项

(五) 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统

1、开业期间各部门物品采购预算

2、开业期间各部门费用开支预算

开业典礼费用预算

培训费用预算

人工成本预算

其他预算

3、09年经营预算

建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

(六) 、建立一套固定资产的归口分级管理系统

建立在套固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。

(七) 、建立一套物资供应管理系统

建立一套适合本饭店和市场情况库存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。

(八) 、建立一套信用控制管理系统

按照xx酒店管理公司模式

(九) 、建立一套税收筹划管理系统

税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。

1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;

2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;

3、是以公允的会计方法增加损失或费用;

4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;

5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;

6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;

7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度

一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

饭店管理制度

1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。

6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。

1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。

5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。

7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。

8、认真执行操作规程，不符合要求不出、

9、严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。

1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。

一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。

三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。

四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。

a、煮沸，蒸气消毒100℃十分钟。

b、远红外线消毒；120℃十五至二十分钟。

c、洗碗机消毒：85℃以上，消毒时间在四十秒以上。

d、药物消毒：用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。

3、消毒效果要求达到“干，涩，净，光。”

4、消毒后的`餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取，不准勇敢抹布擦拭。

5、饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫生安全。

一、个人卫生

1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。

2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。

二、工作卫生

1、不准随地吐谈，不准吸烟。

2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏；

3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端；

4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁；

5、严禁随地丢弃废纸，倒水。

6、不干净的餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。

三、环境卫生

1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。

2、划片分工，层层落实。

3、工作经常化，制度化。

4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。

5、采取有效措施度绝“四害”。

1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗。

4、新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。

5、建立从业人员健康档案。

6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。

8、接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手；

a、开始工作前

b、处理食物前

c、上厕所后

d、处理生食物后

e、处理弄污的设备或引用餐具

f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后

g、处理动物或废物后

h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后

i、从事任何可能会污染双手活动

10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区、

11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为、

饭店管理制度

遵照'预防为主、防消结合'的方针和'谁主管、谁负责'的原则，根据《中华人民共和国消防条例》和有关消防管理工作的规定，结合实际情况，制定以下制度。

根据《中华人民共和国消防条例》对企事业单位要认真实行防火责任制的要求，成立防火安全委员会，各部门（室）成立防火安全小组，班组设立防火安全员，真正做到防火工作任务明确，层层有人抓，处处有人管。

1.总经理、副总经理防火职责。

（2）组织好本单位的防火宣传教育工作；

（3）制定防火安全制度和有关消防安全管理的规定并组织实施；

（4）组织防火安全检查，切实消除火险隐患和不安全因素；

（6）对饭店发生的火灾、火险事故，积极组织职工进行扑救，并领导、监督、查明发生的原因，查清事故责任者。

2.防火安全委员会的职责。

（3）定期组织消防安全大检查；

（4）强化消防队的管理，做好义务消防队的培训工作；

（5）组织制定防火安全制度和消防安全管理的规定，并认真检查落实；

（7）对防火工作进行评估，并依照有关规定实施奖惩。

3.各部门（室）防火负责人的职责。

（1）认真贯彻'谁主管、谁负责'的原则，各部门经理是该部门防火工作的负责人；

（3）组织实施对本部门职工的防火宣传教育工作；

（4）制定本部门的防火安全制度，并认真贯彻落实；

（5）定期或不定期的组织本部门范围的防火安全检查，消除火险隐患和不安全因素；

（7）对本部门范围内的火灾事故，积极组织义务消防人员和职工进行扑救，并协助上级领导查明火灾火险事故的原因，对造成事故的个人或集体，提出处理意见，报防火安全委员会。

4.各班（组）防火负责人的职责。

（4）经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火险隐患；

（6）经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。

5.防火安全委员会办事机构（保安部）职责。

（1）制定全园消防安全管理工作的规章制度和疏散、抢救方案；

（2）负责对全店职工进行消防宣传和消防知识教育，对义务消防队进行督导和培训；

（4）负责组织交流消防工作经验，不断促进消防工作的开展；

（5）发生火情时，立即组织人员进行抢救；

（6）调查发生火灾、火险事故的原因，并对火灾、火险事故的肇事者和责任者，提出处理意见。

1.组织管理。

（2）义务消防队受园区防火安全委员会领导，由保安部负责日常管理和培训，并定出必要的工作制度和训练计划。

2.义务消防队员职责。

（1）认真遵守和执行消防法令和规章制度；

（2）理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；

（5）经常进行防火安全检查，发现隐患及时处理；

（6）经常向所属部门报告有关消防方面的情况；

（7）一旦发生火情，积极扑救，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；

（8）有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。

3.纪律和要求。

（1）消防队员要有严格的组织纪律性，要按期参加消防技能训练和消防知识学习；

（2）消防队员在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护和宾客的安全；

（3）消防队员和各部门义务消防小组要保持相对稳定，不宜随便调动，确需变换者，应及时调整补充，并报保安部备案。

（1）每天对各部门进行例行检查；

（2）保安部巡逻人员对大楼消防器材及设施进行检查；

（3）消防控制中心24小时值班，对消防主机进行监控；

（4）各部门各班组实行班前班后检查；

（5）各部门指定专人负责对该部门所属责任区域进行防火安全检查；

（6）每周消防主管带领消防保安员对消防中心主机、联动台和报警系统等进行检查；

（7）消防主管每周会同工程技术人员对重点要害部位进行检查，并记录检查情况；

饭店管理制度

1.非电气工作人员严禁擅自安装、拆除和修理电气设备和线路。

2.电气工作人员需经过专门的技术培训,持有上岗证方能独立操作。

3.安装、维修各类电器设备、线路,需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”,以保证安全。

4.电气设备须装有空气开关和相应的保险装置,并有安全接地装置。

5.电气线路需绝缘良好,选材符合规范(按规定需穿管的应穿管),并定期检查。

6.外来施工单位用电,需经工程部审核批准后,按拟定的容量,在指定的配电箱取电,派专人监护再进行施工。

7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前,应先与工程部联系,并落实专人负责。

8.各类库房应严格用电规程,按规定按装电器设备及开关。

9.工作完毕或下班时,必须将电气设备关闭,切断电源后,方可离开。

10.定期对燃气和电气设备进行检查(包括防雷、防静电)。

11.其他各类用电,需经工程部审批后方可进行施工。

饭店厨师管理制度

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的.事情。违反者罚款10元。

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门相互监督）。

饭店考勤管理制度

药监局内部考勤制度为了加强机关建设，树立良好形象，转变工作作风，提高工作效率，制定本制度。

1．全体工作人员要严格遵守规定的作息时间。不得无故迟到、早退和上班时间外出。因工作原因迟到、早退或外出者，要向局领导讲清原因。

2、作息时间及季节性变更执行市政府的统一规定。公休日和法定节假日执行国务院的统一规定，必要时可根据我局的具体工作需要做适当地调整。

3．请假须事先办理手续，病假凭医院证明。因事需要请假者，要向负责人请假，，如遇特殊情况事先来不及请假的，应事后补办。

4．办公室应认真统计考勤，将病假、事假、迟到、早退等情况记录清楚，月底公布。

5．一月内请事假三天以上者，迟到、早退、外出五次者扣发当月奖金。

6．无请假手续者；假冒请假原因，经查实弄虚作假者；无故不上班者；一律按旷工论处，处理办法执行局有关规定。

7．每个人的考勤情况列入年底公务员考核内容中。

二、请销假制度。

1．职工休假一律实行请假条制度。

2．工作人员除公体日和法定节假日外，因事（病、婚、产、丧）需要休假的须办理请销假手续，并经有关负责人批准。

3．请假要按规定的管理权限和各类假的具体要求办理审批手续。一般工作人员请假由科长批准，超过1个工作日的由主管局长批准；科长请假由主管局长批准；副局长请假由局长请假；局长请假向办公室通报。请假人因特殊原因当日无法亲自办理请假手续，应以适当的方式告知，并及时补办请假手续。

4．因遇特殊情况需续假的要在休假期满的前一天通知主管人员，得到批准方可连休，否则应立刻归岗工作。

5．未请假或请假未经批准擅自离开岗位，以旷工论处。旷工期间的待遇按照《劳动纪律》的有关规定执行。

6．无正当理由逾期不归超过三个月者，按自动离职处理。

三、休假及休假待遇的有关规定。

(一)事假期间的待遇：

1、根据冀政［1985］149号文件规定，事假全年累计超过一个月，不足六个月者，超过的天数发本人标准工资的60%；超过六个月者，超过的天数停发全部工资。

2、事假期间不发奖金。

3、利用事假违犯党的政策谋取私利的，扣发请事假期间的全部工资、奖金和各项福利待遇，并根据情节轻重对其进行批评教育和处分。

(二)病假、工伤假。

1、职工因病、伤、残确需休病假或住院治疗的，需有定点医疗机构的证明，并经领导审核批准。

2、病假期间按实际休假天数扣发奖金。

3、病假期间的工资待遇。病假在两个月以内的，原工资照发。病假超过两个月在六个月以内的，职务(技术等级)工资全额发给，其津贴要减发，其比例按照活津贴的80%发放。病假超过六个月，从第七个月起执行劳保工资，劳保工资的比例按照国家现行政策执行，劳保期间不计算工龄。

4、工作人员在病假期间，可以继续享受国家和我省规定的有关福利待遇。

5、大、中专毕业生和新录用人员在见习期间休病假超过两个月的，其见习期要相应延长。

6、工作人员为了休病假而开假证明和小病大养，对其要进行批评教育，经教育不改的，要停发全部工资并给予相应的纪律处分。

7、因工负伤人员在休养医疗期间原工资照发。

(三)婚假、产假、丧假。

1、婚假职工结婚，给假7天。如按法定年龄推迟3年以上结婚的为晚婚，实行晚婚的奖励假15天(包括公休日)。休婚假期间工资和各项福利待遇不变。

2、产假、晚育假及其它计划生育假?产假、晚育假及其它计划生育假按计划生育条例执行。

3、丧假直系亲属(父母、配偶、子女)死亡，准假7天，其他非直系亲属（祖父母、外祖父母、叔、伯、姑、姨、舅等）准假3天，工资及各项福利待遇不变。

四、值班、加班管理办法。

(一)节、假日值班。

1、节假日值班人员由办公室统一安排.

2、值班人员要按要求准时到岗，并认真填写值班记录。

3、值班完毕，办公室要及时整理记录，将值班人员名单及天数统计好。

4、按《劳动法》规定，法定节假日值班，其报酬按日工资的300%计发；其它公休假日值班其报酬按日工资的200%计发；工作人员延长工作时间的其报酬按日工资的150%计发。

(二)公休日加班。

1、工作人员要努力提高工作效率，争取在规定的工作时间高质量地完成工作任务。

2、各科室及有关人员要合理安排工作，尽量不安排加班。确因工作需要占用公休日加班的，要严格履行审批手续。

3、安排加班要严格掌握工作时间。能半天办完的事情不安排一天。一般工作2-4小时按半天计算，工作4小时以上按1天计算。

4、加班审批手续。加班人员要在加班前认真填写“加班审批单”，说明加班事由及加班时间，由科长签署意见后报主管局长审批。加班人员要将“加班审批单”及时报办公室。

5、办公室对工作要认真负责，月底要核实本局人员的加班情况，做到“加班审批单”手续完备与考勤相符；真实可靠，不漏报不多报。一般不允许补报加班，也不再补发加班费。

6、财务人员月底要认真审核考勤和“加班审批单”，手续完备的按规定计发加班费.

五、劳动纪律。

(一)职工必须严格遵守国家的法律、法规、政策、规定。

(二)认真学习和熟练掌握本职业务，团结协作，顾全大局，服从领导安排。

(三)职工应积极进取、尽职尽责。不准做有损于他人、有损于单位形象的事情。

(四)工作时间严禁打扑克、打麻将及从事与工作无关的娱乐活动，违者扣发当月奖金。

(五)工作人员要严格执行各项规章制度。中午不喝酒，更不许酗酒闹事；如发生酗酒闹事、打架斗殴要给予当事人通报批评和经济处罚，情节严重者要给予行政处分。

(六)对不服从分配、玩忽职守发生责任事故或对单位声誉造成严重不良影响的，领导有权令其停职检查，停职期间扣发工资30%，并扣发其当月奖金。对于情节严重者给予纪律处分。

(七)对违反劳动纪律无正当理由旷工的处理：

1、对无故旷工者，要进行批评教育，情节严重的，要给予处分。

2、无故旷工1天，扣发旷工期间的全部工资、当月的奖金；无故旷工一天以上五天及以下，扣发旷工期间的全部工资、半年奖金；无故旷工五天以上十五天及以下，扣发旷工期间的全部工资、当年的奖金。

3、无故连续旷工十五天，或一年内累计旷工三十天，除按照以上规定进行经济处罚外，还要按照文件规定执行，单位予以辞退。

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饭店厨师管理制度

职责范围、主要职责:。

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的`、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

实质性的职责和责任。

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

饭店考勤管理制度

为适应公司业务发展，保障员工相关福利待遇，维护正常工作秩序，特制定本制度。

第二章适用范围。

第一条本制度适用于公司所有员工。

第三章请假管理。

第二条审批权限。

一、员工假期在7天内的，由直接上级和行政人事部负责人事先书面批准；

三、未经事先书面批准私自休假者，除病假、工伤假及特殊情况外，一律视为旷工，当月连续旷工3天，当年累计旷工5天以上，公司将予以除名处理。

第三条假期分类：公司假期分为法定节假日、婚假、丧假、工伤假、产假、特殊事假、病假、年休假。

第四条请假程序。

一、请假员工应提前履行请假手续，详细填写《请休假申请单》并按批准权限报批；

二、2天以上的事假应提前一周申请，2天以内的事假应提前2天申请；

六、假期完毕，休假员工须于上班当日至行政人事部销假，因个人原因造成延误的，延误期间以旷工计。

第五条其他。

一、请假天数最短为0.5天；

二、事后补办请假者，每一个自然年内，不得超过3次，违者视为旷工；

饭店考勤管理制度

为加强公司员工考勤管理，使全体员工养成良好的出勤习惯，提高工作效率、特特制定本制度。

2．范围。

公司全体员工。

3．内容。

3．1．1上述作息时间如有调整，由人力资源部另行公布。

3．2考勤内容。

3．2．1上班时间已到而未到岗位者，即为迟到。

3．2．2未到下班时间而提前离岗者，即为早退。

3．2．3工作时间未经领导批准离开工作岗位者，即为擅离职守。

3．2．4迟到或早退、擅离职守每次不得超过3分钟，全月累计不得超过10分钟。否则按每分钟3元扣款。

3．2．5迟到超过30分钟，早退超过30分钟，擅离职守超过30分钟，及未经准假而不到岗位者，均为旷工，超过半小时不到4小时按旷工半天处理，超过4小时不到8小时按旷工一天处理，以此类推。

3．2．6旷工一天扣三天工资。扣除本月绩效工资。

3．2．7旷工半天者，给予一次警告处分，每月累计3天旷工者，扣除当月工资，并给予记过一次处分，旷工超过3天者，给予除名处理。

3．3打卡管理。

3．3．1公司员工一律实行上、下班打卡制度。各分部考勤由分部行政文员或负责人考勤，并于次月1号汇总统计传递给人力资源部。

3．3．2公司实行一人一卡，人在卡在，按月更换。

3．4本公司除下列人员外，均应按规定上班、下班、加班时间打卡。

3．4．1总经理和副总经理以及经总经理核准免于打卡者。

3．4．2因公出差。

3．4．3因故请假，经核准者。

3．4．4紧急事故，事后说明事由，经核准者。

3．5本公司员工上下班、加班均应亲自打卡，如有下列情形之一者，均按旷工一天论处，并按其情节轻重酌以惩处，直到除名。

3．5．1委托他人代打工卡（代理人同时给予记过一次处分）。

3．5．2有涂改情况者。

3．5．3故意毁坏工卡者。

3．5．4伪造工卡者。

3．5．5偷窃、毁损他人工卡者。

3．5．6自签工卡者（按次计算）。

3．5．7替他人签卡者（双方均论处）。

3．5．8遗失工卡者。

3．6有下列行为者，给予罚款处理。

3．6．1工卡遗失补发一次扣款5元。

3．7上下班、加班忘记打卡或其他原因未能打卡者，必须于下次上班日上午9时前亲自呈人力资源部总监签卡；未打卡又不签卡的，当月不结算薪津。

3．8上班均应于规定时间前打卡，不得于上班打卡后出外办私事，上班时间外出办私事者，除按擅离职守论处外，并给警告一次处分。

3．9上、下班忘记打卡者，按本规定3.7项签卡，否则，按本规定3.2.4/3.2.5项处理。

饭店卫生管理制度

一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。