酒店餐饮仓库管理制度范文（17篇）

规章制度是组织运行的基础，具有重要的法律和道德义务。规章制度是组织、机构或团体为了调整人员行为、维护内部秩序而制定的一系列规定。

酒店餐饮管理制度

为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通。特制定本规定。

1.公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具,只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区。

2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态。

1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。

2.对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接。

3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人。

4.按下发射键（ptt键）并开始讲话，讲话完毕后松开ppt键。当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮。

5.松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间。

6.当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少2.5厘米。

7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的.动作，同时把音量调整到适合听觉的音量。

8.如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。

9.对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象。

10.对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤。

11.发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修。

12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。

13.对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化。

14.对讲机通话标准用语：

呼叫方：xx岗位或xx人呼叫xx岗位xx人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”。

被叫方：xx岗位或xx岗位xx人听到，请讲。结束用“完毕”。

呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”。被叫方：xx岗位xx人明白，结束用“完毕”。

1.严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间。

2.对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时。

3.电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满。

4．如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的使用。

5.在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）。

6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上。

7.电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量。电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。

1.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。

2．要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。

3.不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装。

4．禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机。

5.取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳，不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用。

6．如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理。

1.如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿。

2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿。

酒店餐饮管理制度

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分发时应用夹子。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

酒店餐饮管理制度

1、餐饮部经理岗位职责：

2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责：

2） 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3） 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

5） 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

7） 完成餐饮部经理交给的其它任务。

3、 中餐厅经理岗位职责：

5） 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

8） 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、中餐厅主管岗位职责：

1） 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2） 每日班前检查服务员的仪表、仪容；

6） 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

8） 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9） 如有vip客人要亲临现场服务；

10） 积极完成经理交派的其它任务。

5、中餐厅领班岗位职责：

1） 做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5） 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、中餐厅迎宾员岗位职责：

1） 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

3） 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4） 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5） 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6） 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7） 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8） 责做好指定范围公共卫生。

7、中餐厅服务员岗位职责：

1） 服从领班领导，做好餐前准备工作；

2） 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3） 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4） 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5） 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6） 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7） 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8） 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

8、中餐厅传菜员岗位职责：

2） 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3） 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4） 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5） 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8） 负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事领班岗位职责：

2） 做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3） 做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4） 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5） 严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6） 做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工岗位职责：

2） 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3） 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4） 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5） 服从安排，遵守各项管理制度；

6） 搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长岗位职责：

2） 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3） 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4） 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

6） 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7） 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8） 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9） 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10） 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

12、副厨师长岗位职责：

1） 配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

4） 控制食品成本，合理使用各种原材料；

5） 检查验收计划进入的一切货源；

6） 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

8） 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

13、烧腊岗位职责：

1） 协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

2） 负责出品间人员的卫生及考核工作；

3） 负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；

4） 管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；

5） 做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

14、厨师岗位职责：

1）炒锅的岗位职责：

b、 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

2）砧板岗位职责：

c、 所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；

d、 按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作；

e、 有计划地做好货源计划。

3）上什岗位职责：

a、 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

b、 负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）

4）打荷岗位职责：

b、 早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；

c、 掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

5）水台岗位职责：

b、 懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

c、 掌握各种牲口的起货成率；

d、 掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

6）熟食间岗位职责：

a、 负责斩、切熟食品种；

b、 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘；

c、 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；

d、 有良好的卫生“五、四“制度。

15、点心部岗位职责：

1）熟笼岗位职责：

2）煲粥岗位职责：

负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3）煎炸岗位职责：

4）办馅岗位职责：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉ok机的调试，骨碟的准备等。

3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：

1） 按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1） 客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2） 先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

3） 询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客：

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

1、准备工作：

1）了解订单情况；

2）摆好餐位；

3）整理好餐具；

2、检查工作：

检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：

手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：

1）迎宾员询问客人是否满意位置。

2）拉椅请座。

6、送餐牌：

服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：

用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：

9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

13、准备帐单：

将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品；

2）按程序清理餐具；清理现场。

1、迎宾（同西餐标准相同）；

2、带位（同西餐标准相同）；

3、示座（同西餐标准相同）；

4、递酒牌：

5、落单： 将客人所点酒水注明；

6、出酒水：

用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）

8、结帐（同西餐标准相同）。

1、问候客人：

1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务；

2、接受预订：

2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

3、重述客人预订：

用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

4、电话预订：

如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。

5、通知有关人员

1）通知当班领班按预订人数摆台；

2）将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

1、接听电话：

订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？

2、点菜：

仔细聆听并复述客人菜式。

3、送餐：

订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

4、结帐：

送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。

5、交帐：

送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

6、收回餐具：

送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

3）各餐具间距离相等；

4） 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

2、餐前餐厅内卫生检查：

1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；

3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；

4）地毯干净；

3、餐前服务边柜检查：

1）边柜内备齐开餐所用的餐具；

2）边柜内餐具分类摆放整齐；

3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间；

3）午餐前半小时开背景音乐开关。

5、开餐准备：

2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

6、检查宴会预定摆台：

1）所摆餐位要符合宴会预订人数；

2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

3）鲜花新鲜，插制美观；

4）宴会指示牌干净，且内容正确；

7、打开餐厅门：

每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a、 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙；

b、分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

2）分菜：

a、 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；

3）上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送；

2、服务桌分菜：

1）准备用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；

5） 上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

1、准备工作：

1）客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟；

2）准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；

2、香烟服务：

1）从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

3、为客人点烟：

2）在吸香烟的客人面前放一个烟缸。

1、订甜单：

1）客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

2）客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

3）将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

2、准备工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘；

3、甜食服务：

2）服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则；

3）待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

1、接受客人投诉：

1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

2）表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来；

3）倾听或向客人了解投诉的原因；

4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；

5）不得进行推卸责任式的解释。

2、处理投诉：

1）了解客人最初的需要和问题的所在；

2）找有关人员进行查询，了解实际情况；

3）积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；

4）与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后处理：

1）问题解决后，再次向客人致歉；

2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

1、征询：

服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；

2、推荐：

2）要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

3）必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

3、填写菜单：

1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；

2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；

3）书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜单：

为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；

5、送出菜单：

1）将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

1、征询：

服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；

2、推荐：

1）为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；

3）必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：

1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；

2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：

客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；

5、送出酒水单：

1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

1、准备工作：

2）一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘；

3）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

2、更换餐盘：

1）服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“excuse me ，sir/smadam，may i change your plate？”

2）得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中；

3）将干净的餐盘放在原位；

4）按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

1、为客人拿帐单：

1）当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

3）将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”

2、请客人签单：

2）客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

3）将帐单送回收款员处。

3、信用卡结帐：

3）将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；

4）将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

4、现金结帐：

1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员；

2）收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；

4）客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

5、支票结帐：

3）如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

6、结帐后的服务：

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。

酒店餐饮管理制度

1、员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。

2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

3、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

6、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

7、员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

酒店餐饮管理制度

1.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理制度

3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;。

5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;。

8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;。

9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

酒店餐饮管理制度岗位职责

部门：餐饮部。

直接上级：餐饮部经理。

直接下级：餐饮部领班。

工作任务。

9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

岗位：餐饮领班：

部门：餐饮部。

直接上级：餐饮部主管。

直接下级：餐饮部服务员。

工作任务。

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;。

9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

岗位：迎宾员。

部门：前厅部。

直接上级：领班。

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;。

3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;。

13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客14.做好本岗位的环境卫生。

岗位：服务员。

部门：餐饮部。

直接上级：餐饮部领班。

3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;。

4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;。

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;。

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主。

12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾。

尽可能讲外语;。

岗位：传菜员。

部门：餐饮部。

直接上级：餐饮部领班。

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;。

工作任务。

1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。

4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。

12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。?厅面经理岗位职责：

7）完成餐饮部经理交给的其它任务。

5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。?10、洗碗工岗位职责：

2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。?11、厨师长岗位职责：

3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。

1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

酒店餐饮管理制度岗位职责

一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员主要责任：

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、

酒店服务员行政责任:。

1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

四、酒店服务员技术责任:。

1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3.在规定时间内完成备料台：

3.a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

3.b检查所在区域地面是否干净。

3.c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5.随时带笔和打火机。

6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。

12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

14.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

15.用收银夹提供帐单。

16.用收银夹即时将找钱返回客人。

17.将客人领出餐厅并表示感谢。

18.将分配区桌子清理并再次铺台。

19.下班前清洁、补充服务区用品。

20.会使用餐厅所有的设备。

21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

五、酒店服务员人事责任:。

1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

六、酒店服务员关系：

1.向所属班组的领班负责。

2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

1严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表。

2热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作。

3清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单4做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）。

5各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一。

自助餐。

1接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作。

2为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作。

5做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报。

中餐厅。

1接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作。

2熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数。

3了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号。

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本。

区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）。

传菜员。

1做好开餐前的准备工作，上菜前洗手。

2上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足。

3接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）。

酒店餐饮管理制度岗位职责

岗位：餐饮主管：部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班。

1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;。

2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;。

9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员。

5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;。

6.保持与其他班组及部门的沟通协调;。

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

岗位：迎宾员部门：前厅部直接上级：领班。

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务。

1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;。

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;。

6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;。

7.遵守各项规章制度，加强团结协作。

13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客。

14.做好本岗位的环境卫生。

岗位：服务员。

部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班。

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务。

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;。

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;。

7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;。

8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;。

9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

11.做好餐前的各项准备工作;。

12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

岗位：传菜员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班。

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;。

工作任务。

1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。

4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。

12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

岗位：洗刷部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班。

主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作。

工作任务。

岗位：pa员部门：餐饮部直接上级：餐饮领班。

主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。工作任务：

1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。3.负责员工卫生间的清理工作。4.完成上级交办的其它工作。

岗位：酒水员。

部门：餐饮部。

直接上级：餐饮领班。

2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；7.完成上级交办的其它工作。

收银员。

岗位：收银员部门：餐饮部。

直接上级：大堂领班。

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行；7.完成上级交办的其它工作。

酒店餐饮部管理制度

1、餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

2、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的.质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收。

3、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

4、食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，酒吧、咖啡室酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

5、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

6、各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。

7、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

8、定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因，发现问题及时采取措施。

酒店餐饮管理制度

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监视权利：

（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

酒店餐饮部管理制度

1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

（3）布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的事项。

（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮部管理制度

1.保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

2.保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

3.各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

4.取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

5.保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。

6.严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。

2.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

4.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

5.非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

6.专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。

8.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

9.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

10.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

11.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味。

12.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。

13.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。

14.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

15.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

16.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。

酒店餐饮管理制度

（3）每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次；

（4）每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车；

（5）每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽；

（6）每餐后清洁厨房和内部通道1、8米以下的墙壁及地面；

（7）每餐后清洁送菜梯；

（8）每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

（1）每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次；

（2）每月清洁餐厅的空调风口两次；

（3）每月清洁餐厅的灯饰以及1、8米以上的墙体一次；

（4）每周清洁厨房内的餐具柜一次；

（5）每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1、8米以上的墙体一次；

（6）每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次；

（7）每周清洗厨房的集水井一次；

（8）每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘；

（9）每月清洁洗碗机机箱两次；

（10）每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

酒店餐饮部管理制度

1.厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品，液化气、酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管事处专人保管和存放安全地点，随用随取。

2.开油锅时，注意控制油温，厨师不得随意离开，以防油锅着火。

3.使用各种电器设备、厨房炊用机械，须严格执行《饭店工程设备管理》中制订的厨房设备、机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人。发现异声、异味和不安全因素，要立即查明原因，迅速处理并报告工程部和保安部。

4.经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知工程部进行检修，并报告保安部。

5.加强岗位值班，禁止无关人员进入厨房。下班前，必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用保管情况，关紧开关，关窗锁门，保证安全，并做好安全记录。

6.餐厅、厨房配置相应的.消防设备和足量的消防器材，所有员工都必须加强防火和安全意识，懂得正确使用各种消防器材，确保国家财产、宾客人身、财物和自身的安全。

1.餐饮部财务用品管理实行班组责任制，由各管区主管、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

2.领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

4.缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

5.设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。

6.部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

酒店餐饮部管理制度

1.员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。

2.班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

3.员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

4.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

5.员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

6.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

7.员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

1.从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

2.保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

3.不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

4.不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

酒店餐饮部管理制度

1、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

2、领饮料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

3、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的.酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

5、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。

7、客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

9、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。