凉菜间管理制度表大全（19篇）

规章制度的完善和修订是保持组织活力和适应变革的需要，需要定期进行评估和更新。掌握了规章制度的要点和写作方法，我们可以更好地制定和执行规章制度。

凉菜管理制度

1、凉菜间工作人员必须持有防疫部门核发的卫生健康合格证'。

2、凉菜间工作人员必须穿着整洁工作服，戴工作帽。

3、不得在凉菜间吸烟。

4、凉菜间所有设备无污迹。

5、餐具、墩盆及各类器皿及时消毒，且摆放有序。

6、不准使用明火，生肉类原料不得拿入凉菜间。

7、凉菜间不得存放与工作无关的物品及个人衣物。

8、必须有带盖垃圾桶。

9、盛饭菜器皿不得落地放置。

10、保证室内无蚊蝇。

11、合理使用原材料，控制凉菜的规格、样式、保证质量、降低成本、减少损耗。

12、当天所剩熟食品，必须用保鲜膜密封后，整齐地放入冰箱，将冰箱调到食品所需温度。

13、下班前要认真检查所有水、电、气、油等开关，无任何隐患方可锁门。

凉菜间管理制度

(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

(2)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

(3)按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

(4)根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时的换回来利用，但要绝对保证原料的新鲜，如果出现摆台原料不新鲜，及时通知厨师长，不允许自己处理，午1:00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌一定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

(5)凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

(6)洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，注意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

(7)严格按照《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接触。

(8)切割熟食使用的墩、刀、抹布必须专用，并严格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止进入凉菜间加工。

(9)准备工作与预制加工过程中要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，货架物品要保持整洁有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，具体要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的.物品，均应从工作区域中清理出去。

(10)余料处理：对自己调制的剩余的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放入恒温柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各种冷菜分别盛放塑胶盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留下一餐再用。

(11)清理台面：将调料汁盒、各种用具等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，将用过的餐具送到洗碗间进行清洗，先清除水池内的污物杂质，用抹布内外擦拭一遍，保持干净，展示台台面则按从上而下的顺序用干抹布擦拭一遍。将垃圾桶内的废弃物取出送公用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，然后再用干拖把拖干地面。把打扫卫生的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。

(12)收档前将所有抹布先用热碱水浸泡、揉搓，捞出拧干后用清水冲洗两遍，取出晾干下餐备用。

(13)恒温箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味，擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。地面无杂物、无积水，抹布清洁、无油渍、无异味。

(14)检查电器照明设备、功能是否正常，地面卫生，原料保鲜，用具摆放是否合格，检查工作结束后，打开紫外线消毒灯，将照明灯关闭，工作人员离开工作间。

厨房凉菜间管理制度

(2)能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

(3)按照菜品质量的'要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

(4)根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时的换回来利用，但要绝对保证原料的新鲜，如果出现摆台原料不新鲜，及时通知厨师长，不允许自己处理，午1:00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌一定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，注意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

(6)严格按照《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接触。

(7)切割熟食使用的墩、刀、抹布必须专用，并严格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止进入凉菜间加工。

(8)准备工作与预制加工过程中要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，货架物品要保持整洁有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，具体要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的物品，均应从工作区域中清理出去。

(9)余料处理：

厨房凉菜间管理制度

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

4、根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜；在开餐过程中，视原料情况适时的换回来利用，但要绝对保证原料的新鲜，如果出现摆台原料不新鲜，及时通知厨师长，不允许自己处理；午1：00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌一定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

5、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，注意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

6、严格按照《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接触。

7、切割熟食使用的墩、刀、抹布必须专用，并严格使用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止进入凉菜间加工。

8、准备工作与预制加工过程中，要保持良好的卫生状况；废弃物与其它垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢；工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁；货架物品要保持整洁有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，具体要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的物品，均应从工作区域中清理出去。

9、余料处理：对自己调制的剩余的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放入恒温柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各种冷菜分别盛放塑胶盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留下一餐再用。

10、清理台面：将调料汁盒、各种用具等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置；将用过的餐具送到洗碗间进行清洗，先清除水池内的污物杂质，用抹布内外擦拭一遍，保持干净；展示台台面则按从上而下的顺序用干抹布擦拭一遍；将垃圾桶内的废弃物取出，送公用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，再用干拖把拖干地面；把打扫卫生的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。

11、收档前，将所有抹布先用热碱水浸泡、揉搓，捞出拧干后用清水冲洗两遍，取出晾干下餐备用。

12、恒温箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味，擦拭过的台面、玻璃、工具，要求无油渍、无污迹、无杂物。地面无杂物、无积水，抹布清洁、无油渍、无异味。

13、检查电器照明设备、功能是否正常，地面卫生，原料保鲜，用具摆放是否合格，检查工作结束后，打开紫外线消毒灯，将照明灯关闭，工作人员离开工作间。

凉菜管理制度

1、加工前认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。

2、凉菜间工作人员进入凉菜间前应在专间预进内进行二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时易戴口罩。

3、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

4、操作前在无人的情况下开紫外线灯30分钟进行空气消毒，开启空调，使室内温度不超过25℃。

5、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的'不得带入凉菜间。

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，不能再作凉菜供应。

8、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

9、操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。

10、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

11、加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洁消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

凉菜间管理制度

1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3、凉菜间室内温度不得超过25℃。

4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

凉菜间管理制度

（1）严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

（2）能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

（3）按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

（4）根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时的换回来利用，但要绝对保证原料的新鲜，如果出现摆台原料不新鲜，及时通知厨师长，不允许自己处理，午1：00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌一定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

（5）凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，注意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

（6）严格按照《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接触。

（7）切割熟食使用的墩、刀、抹布必须专用，并严格使用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止进入凉菜间加工。

（8）准备工作与预制加工过程中要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，货架物品要保持整洁有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，具体要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的物品，均应从工作区域中清理出去。

（9）余料处理：对自己调制的剩余的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放入恒温柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各种冷菜分别盛放塑胶盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留下一餐再用。

（10）清理台面：将调料汁盒、各种用具等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，将用过的餐具送到洗碗间进行清洗，先清除水池内的污物杂质，用抹布内外擦拭一遍，保持干净，展示台台面则按从上而下的顺序用干抹布擦拭一遍。将垃圾桶内的废弃物取出送公用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，然后再用干拖把拖干地面。把打扫卫生的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。

（11）收档前将所有抹布先用热碱水浸泡、揉搓，捞出拧干后用清水冲洗两遍，取出晾干下餐备用。

（12）恒温箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味，擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。地面无杂物、无积水，抹布清洁、无油渍、无异味。

（13）检查电器照明设备、功能是否正常，地面卫生，原料保鲜，用具摆放是否合格，检查工作结束后，打开紫外线消毒灯，将照明灯关闭，工作人员离开工作间。

门店卫生管理制度表

1、目的 、 加强门店对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的购物环境，提高门店服 务形象。

2、职责 、 营运部：负责卫生标准的制度，并对各门店的`情况进行检查。

3、具体规定 、 1).一般规定

a.各门店应严格按 7s 管理标准的要求做好卫生工作，保证营运现场卫生。

1） 擦货架及商品

a. 作业要求：

a) 准备购物篮，将商品从货架上取下来用 抹布擦净货架后，将取出的商品放回 原处并整理好。

b) 擦拭货架时应从上至下，由内到外，先擦板面再擦边沿。

c) 注意货架的正反两面、立柱及货架底层板的清洁卫生。

d) 不要遗漏货架内层隔网及外面档栏。

e) 对纸盒包装及商品标签是纸材料的商品进行清洁时， 不要损伤商品表面包装及 商品标签。

f) 货架清洁之后， 按商品包装特性适当地对其进行清洁， 并按先进先出原则重新 陈列在货架上。

g) 责任人应做好责任区货架和商品卫生的保持工作。

b. 卫生标准;

a) 货架、商品无积灰、无污痕、无明显灰尘，否则每处给予门店 10 元的罚款。

2） 玻璃、大门 ）

a.作业要求：

b) 每天擦拭一次（若发现有污点应立即擦出干净） 。

c) 用干净的湿抹布或者专用玻璃擦全面擦拭玻璃。

d) 玻璃包边，应在清洁时一起擦拭干净。

e) 作业时间应该在晚上或者空闲的时候。

f) 清洁玻璃后，应将废弃报纸及地面的水迹、垃圾等及时清除干净。

b.作业标准; 保证清洁、明亮、无污迹、无水迹。

3） 功能台 ） a 作业要求： ：a) 每天对功能台内的所有设备清扫一次。 b) 门店店长制定具体的操作时间及责任人。 c）功能台内商品与物品摆放整齐，并保持清洁卫生。 d) 门店店长做好跟踪、检查。 b 作业标准： a) 直接制作食品的设备和工具必须严格保证清洁卫生。包括： （热狗机、关东煮锅和热 水瓶，勺子）等设备。b) 用于制作食品的清洁工具和其它的清洁工具分开管理，对于污染食品造成损失的应 承担赔偿责任。

4）天花板 ） a.作业要求： a) 每月清扫一次，使用梯子垫高，根据天花板材料的不同，采用合适的工具和方法进 行清洁。 b) 清洁时间一般选择顾客稀少的时候或者营业结束后。 c) 清洁天花板时必须保证安全，采取措施防止摔倒和触电。 b.作业标准： 无裂痕或漏洞、无蜘蛛网、无脏迹、无杂物，违者给予门店 10 元罚款。

超市卫生管理制度表

省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。 

消费者因购买、食用食品受到人身、财产损害的，有依法获得赔偿的权利。 

消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。 

第九条 （社会参与）政府鼓励、支持社会团体和个人参与维护食品安全。 

食品相关行业协会等中介组织应当建立行业规范，开展诚信建设，实行行业自律。 

第二章 食品安全保障 

第一节 食品安全标准 

审查合格并准予备案的`企业标准方可作为组织生产的依据。 

第二节 食品召回 

第三节 食品安全事故的预防和处理 

第四节 食品安全信息管理 

第二十二条 （信息管理制度）县级以上人民政府建立食品安全信息管理和发布制度。 

食品行业协会负责本行业内的食品安全信息的收集、分析和报送工作。 

第二十三条 （信息平台）食品安全综合监督部门负责建立统一的食品安全信息平台。 

食品安全监督管理部门应当在统一的食品安全信息平台上发布相关食品安全信息。 

第二十七条 （食品安全信息发布内容）食品安全信息发布的内容包括： 

（一）食品安全法律法规和食品安全标准； 

（二）食品安全监测评价、预警和食品抽查信息； 

（三）食品安全监督管理信息； 

（四）不安全食品以及食品安全事故及查处信息； 

（五）其他食品安全信息。 

第三章 食品生产、销售和餐饮服务 

第一节 食品生产 

第三十二条 （生产记录）食品生产者应当建立真实完整的生产档案，内容包括： 

（二）食品生产记录，载明投料情况、生产工艺参数和生产数量等； 

（三）食品检验记录，载明食品及原料检验情况和相关检验数据； 

（四）食品销售记录，载明食品销售对象、数量和日期； 

（五）不合格食品处理记录，载明不合格食品的生产日期、数量、原因和处理措施。 

生产档案应当保存至食品保质期满后两年，不得伪造生产档案。 

委托生产的食品应当标明受委托生产企业的名称、地址。

1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。

3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。

4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。

5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。

6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。

食品卫生管理制度表

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

四、禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门禁止销售的。

11、属于“三无”产品的。

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凉菜房管理制度心得体会

在许多餐厅和酒楼，凉菜房作为厨房的一个重要区域，负责提供各式各样的凉菜和小吃。随着消费者对食品卫生和食品安全的重视，凉菜房管理制度变得越来越重要。在近期的凉菜房管理中，我有一些心得体会，希望能够和大家分享。

凉菜是夏季消费者的首选，又因为凉菜口感鲜美、色彩艳丽、营养丰富，因此它成为了非常受欢迎的一种食品。但如果管理不当，食品安全问题就可能造成危害。因此，凉菜房管理制度必要性非常高。凉菜房的管理制度应包括了原材料采购、储存、加工、制作和售卖等方面的多个环节。

在凉菜房管理中，首先应严格控制原材料的质量。所有食材都要经过检测，不符合要求的立即淘汰。其次，应该做好食材的储存工作，不同的食材应分别放好，避免交叉污染。同时，在准备菜品时，要做到“先进先出”制度。此外，凉菜房应配备专业的厨师和多个检测员。检测员负责每一道菜的工作汇报和检查。最后是售卖环节，所有凉菜必须是新鲜的，并且外形和味道必须符合要求，才能提供给顾客。

凉菜房管理制度的建立和实行，能够明显提升凉菜的质量、口感和卫生品质。在准备菜品时，凉菜房员工需要穿戴工作装、帽子等，保证厨房内部整洁、卫生。同时制定的凉菜管理制度也能够严格防范凉菜的遭受污染，保证消费者能够吃到安全、卫生、美味的凉菜。

第五段：结论。

一个餐厅的经营质量除了味道、价格、地点等之外，还包括了一个厨房的卫生状态。作为厨房的重要区域，凉菜房更需要建立科学的管理制度。此外，凉菜房工作环节繁忙，要求员工具有较强的协作能力和应变能力。如此才能够真正为消费者提供一份安心、健康、卫生的凉菜。最终，建立高效、科学、健康的凉菜管理制度，对于餐厅积极发展和促进行业健康成长具有推动作用。

卫生管理制度表格

否

备注

卫生管理

有卫生许可证

   

卫生许可证悬挂在大厅、入口等醒目处

   

建立齐全的卫生管理制度

   

每月至少自查一次，自查记录对外公示

   

配备专职或兼职的卫生管理人员

   

直接为顾客服务从业人员应具备有效健康合格证明

   

从业人员个人卫生符合要求

（不留长指甲、不涂指甲油及手上不佩戴饰物）

   

从业人员操作时穿洁净工作服

   

美容操作前清洗、消毒双手，戴口罩

   

功能间卫生要求

设独立的染烫发操作间（区）

   

染烫发操作间（区）有独立排风设施

   

经营面积50㎡以上设立单独的.清洗、消毒间；

经营面积50㎡以下设清洗、消毒专区

   

消毒间（区）环境整洁，不摆放杂物

   

消毒设施

配备消毒所需的水池

   

配备消毒设备

   

有消毒药物配比容器

   

消毒药品有有效卫生许可批件

   

清洗、消毒设施标识清楚，清洗消毒程序正确

   

保洁设施

设立公共饮具保洁柜，密闭保洁存放

   

设立棉织品等布草保洁柜，密闭保洁存放

   

配备从业人员更-衣间或更-衣柜

   

卫生间环境整洁，每日清洗消毒，并有记录

   

公共用品卫生要求

配备供患头癣等皮肤传染病顾客使用的专用工具箱

   

洗头池与座位之比不小于1：5

   

美发场所毛巾与座位比不小于3：1

   

配备撤换脏棉织品专用存放容器

   

客用物品一客一换，更换记录齐全

   

客用化妆品、一次性卫生用品、消毒产品等物品

建立索证制度，资料齐全

   

提供与清洗消毒单位签定物品清洗消毒合同

   

提供清洗、消毒单位的有效证明，有送洗与接收记录

   

集中空调系统

过滤网、过滤器、无积尘

   

有清洗记录

   

新风取风口远离污染源、开放式冷却塔、排风口

  

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索卫生管理制度表格。

班级卫生管理制度表

范文一、学校环境卫生制度

1．年段长、班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每天的第一件事处理，用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯。

2．实行每周一大扫，每天三小扫（教室、公共区）的`卫生制度，并做好保持工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每天打扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，泡泡糖渣等。

3．室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

4．严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，保持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，保持空气清新。

5．教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。

6．严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

7．设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目。

8．护导师要检查各班的卫生情况，发现问题要及时反馈并给予解决。

9．全体学生要树立卫生保持的意识，形成发现脏物就清理的良好风气。

范文二、培养良好的卫生习惯

1．按时作息。积极参加早操活动。

2．养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

3．保护视力，做到养成良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操；教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密；不要边吃饭边看书或电视。

4．不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。

企业员工管理制度表

第一条为树立公司整体形象，加强和规范企业管理行为，造就和培养一支纪律严明、素质过硬的员工队伍，促进企业持续、稳定、健康发展，依据国家有关规定结合本公司实际，特制定本管理制度。

第二条凡公司从业人员的管理事项，除法规及公司其它规章制度另有规定外，均应遵守制度。

第二章聘用

第三条聘用是公司根据生产、经营以及对相关专业人员的需用，而对外进行一种招聘的用工行为。

第四条公司聘用人员应按聘用程序审核、审查核定，合格后才可聘用。

第五条公司聘用人员，应办理求职登记手续，并交齐如下资料：

1、身份证复印件；

2、学历证明和职称证明；

3、二寸免冠照片2张。

第六条有下列情形之一者，不予聘用：

1、政治审查不合格者；

2、受公安机关管制或在案被通缉者；

3、身份不清或无身份证明者；

4、未到法定工作年龄者（十六周岁）；

5、患有精神病，传染病或其他有重疾无法恢复健康者；

6、公司认为不宜聘用人员者。

第七条公司聘用人员应先经试用六个月(特聘人员除外)，期满经考核合格方可正式聘用并签订劳动合同。

第三章员工的权利和义务

第八条员工的权利：

1、享受法律赋予的公民权利；

2、享受公司规定的工资、福利等待遇的权利；

3、享受对公司发展提合理化建议和对公司各级管理人员提意见的

权利；

4、参加公司组织的活动和了解公司公布的信息权利；

5、对违法违纪的人或事进行制止和举报的权利；

第九条员工的义务：

1、自觉遵守国家法律、法规和公司的各项规章制度；

2、充分发挥各自的聪明才智、尽心尽责地完成自己所承担的工作，

为公司的发展贡献力量；

3、自觉地维护公司的形象、信誉和利益。遵守职业道德、爱岗敬

业、忠诚企业形成相互尊重、互勉共进的良好氛围与企业同发展共命运；

4、自觉遵守保密规定，不准泄露公司的机密和公司的信息；

5、发现事故隐患和发生意外情况，应立即报告公司有关部门，及

时采取必要的措施进行有效防止；

6、以公司利益为重，办任何事情，都要牢记节约，杜绝浪费；

7、员工之间应团结友爱、和睦相处、相互帮助、相互配合、求同

存异、顾全大局，正确处理好集体与个人的关系。

第四章请假

第十条公假：

1、政府有关部门要求参加的会议；

2、须应到政府有关部门急需办理的事情；

第十一条事假、病假：

1、员工因事请假，须事前向所在班组车间（部门）办理书面请假手续，

二天以下（含二天）由班组长签名，车间（部门）批准；三天以上（含

三天）由主管部门领导批准，报综合办公室备案。上班后应主动消假。

事假一天扣除本人一天工资，事假十五天以上（含十五天），企业负责

介缴的社保费由本人自理。事假期间，不得搞第二职业和损害公司的

利益活动，一经发现均作旷工处理。

2、员工因病不能上班，应及时通知公司，二天以下（含二天）由班组长签名，车间（部门）核准；三天以上（含三天）由主管部门领导核准，报综合办公室备案。上班后应出示医院证明，补办病假手续，按权限审批进行消假。一个月内病假一到五天的（含五天）发给合同日工资的80%；六到十天的（含十天）发给合同日工资的70%；十一天以上的发给合同日工资的65%；连续病假一个月以上三个月以下发给合同工资60%；连续病假超过三个月以上，依据《劳动法》和按劳动合同第六条第三款规定办理。员工病假期间，必须在家疗养休息，不得搞第二职业和损害公司的利益活动，一经发现，均作旷工处理。

第十二条工伤假：

因公致伤、致残者，凭医院证明消假。员工工伤，须经所在班组、车间（部门）证明，公司安全生产领导小组调查核实，方可作工伤处理，并逐级填写工伤事故报告单及证明，工伤以一次性痊愈为止，工伤期间发给本人与公司签订的劳动合同的工资。工伤疗养期间，不得从事第二职业，一经发现取消工伤待遇。

第五章劳动纪律

第十三条公司执行每周四十小时工作制，日工作时间为八小时。

第十四条公司员工必须遵守公司规定的作息时间上下班，不得迟到、早退。

第十五条公司实行考勤制度，其考勤办法：

3、考勤人员必须严格把关，不得徇私舞弊，如有发现扣除当天工资；

4、中途离厂，须凭中途离厂准假单，到考勤人员处刷卡后离厂，

并注明事因，否则作早退缺勤处理；

5、员工如遇迟到或早退必须补办和办理请假手续。迟到或早退每

次不足二小时的按二小时计算，超过二小时不足四小时的按四小计算，当月累计后作缺勤处理。

第十六条员工无故缺勤作旷工处理。当月旷工在二天以内按工资200%扣除，超过二天按300%扣除。

第十七条厂区内严禁吸游烟和随地大小便。

第十八条上班时间不得干私活，不得吃零食，工作和午餐时间不准喝酒（业

务接待除外）。

第十九条工作时间不得看与工作业务无关的书籍等。

第二十条工作时间不准擅自离开生产区域，不准串岗、脱岗、打磕睡、睡觉。

第二十一条上班时间佩带胸卡，有规定的部门必须穿工作服或其他劳动防护用品。

第二十二条严格执行岗位责任制和工艺操作规程。

第二十三条公司员工必须无条件服从所属部门、班组负责人在其职权范围内的工作调动和管理，不服从调动分配和管理的，分管部门主要领导有权通知其待岗或下岗处理。

第六章文明生产、安全保卫

第二十四条按公司生产现场管理考评细则要求，搞好文明生产。做到工后场地清，地面无烟蒂、杂物，保持厂区、车间和生产班组现场，道路通道畅通无阻，搞好包干区环境卫生和绿化。

第二十五条爱护公司财物，不准任意将公司的财物拿为己有或私吃公司产品、严禁偷盗、有意损坏和浪费公司财物。

第二十六条员工之间要团结友爱、互相尊重、互相帮助、文明礼貌。

第二十七条自觉维护公司的整体形象和信誉，上班和工作时间、不准穿拖鞋、不准赤脚、赤膊或穿着不整齐等不良行为。

第二十八条严格遵守劳动纪律、遵守职业道德。

第二十九条严禁惹事生非，无理取闹，起哄，散布谣言、消极怠工，扰乱正

常生产工作秩序，严禁在厂区内赌博、斗殴等违纪违法行为。

第三十条厂区内严禁骑自行车、助动车、摩托车，进出厂门应下车推行。

第三十一条公司员工应自觉遵守门卫管理制度，携带各类物资、产品出厂时主动出具产品出厂证，不准带小孩进入公司生产（工作）场地。

第三十二条贯彻“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守安全操作规程，

严禁违章指挥和违章作业。

第三十三条入厂新工人及变换工种的人员，均应进行安全教育培训后上岗，专业岗位或特殊工种应经专业培训和考试合格，凭证上岗。

第三十四条认真执行消防管理细则，不得私自动用各种消防设施和器材、器具，禁烟区内严禁携带火种入内。

第三十五条安全用电，非电工人员不准乱接、拆装电器，严禁使用非生产（工作）性电炉。

第三十六条保安人员有权在厂区范围内进行检查，发生治安案件，及时进行报告和查破，有关人员都应积极协助，对外来人员未经公司综合办公室同意批准不得擅自留宿。

第七章奖励

第三十七条对于有下列表现和情形之一者予以奖励：

2、在节能降耗、节约原辅物料有具体成效者；

3、保护公司财产、防止或者抢救事故有功，使员工人身安全和公司利益免受更大损失者；

4、同坏人、坏事作斗争，对维护正常的生产秩序和工作秩序，

维护社会治安中见义勇为，有显著功绩者；

5、维护公司信誉，抵制歪风邪气，事迹突出者；

6、对在生产现场管理工作中，经考核评定表现突出成绩显著者；

7、模范执行公司规章制度，关心企业，勇挑重担，出色完成本职工作者。

第八章处罚

第三十八条对于违反下列情形之一者，给予5—100元经济处罚：

2、上班不佩带胸卡、工作时间干私活、吃零食、看工作无关的书籍者；

3、上班和工作时间穿拖鞋、赤脚、赤膊者；

4、工作时间擅自离岗、脱岗、打磕睡、睡觉或不按规定要求穿戴工作服和劳动防护用品；

5、因责任性不强造成的长明灯、长流水、永动扇、下班后未关

库门者；

6、私吃成品、半成品，破坏绿化，非生产性使用电炉者。

第三十九条凡有下列情节之一者，可依据劳动法和劳动合同作出解除劳动合同处理：

1、不服从正常的管理，殴打或侮辱管理人员者，或在工作期间发生

斗殴、吵骂者；

2、故意损坏机器、工具、原材料、产品或公司内其他物品者；

3、故意泄露公司工艺、技术、业务上的秘密，使公司利益受损者；

5、因工作疏忽，管理监督不力，造成产品质量或设备，安全等重大事故者；

6、借病、事假往他处工作者；

7、非法煽动罢工、怠工，影响生产秩序者；

8、窃取公司知识产权或侵占、盗窃公司财物者；

9、连续旷工达三日或一年内旷工累计达十五日者；

10、上班酗酒、聚赌或伤风败俗者；

11、非法携带或拥有危险品或违禁品（如枪支、弹药、刀械、毒品等）进入公司者；

12、触犯法律被司法机关处理者。

第九章其它

第四十条公司员工违反本制度第三十八条、第三十九条规定，并造成公司经济损失的，应依法承担全部赔偿责任。

第四十一条遗失、损失公司物品者，必须照价赔偿。

第四十二条各职能部门和班组管理范围与工作职责另附。

第四十三条各工种安全与工艺操作规程另附。

第四十四条未尽事宜，另作规定。

第四十五条本管理制度已经公司董事会一致通过后生效并从年月日起实施执行。

第四十六条本管理条例的解释权归公司董事会。

总则

第二条 适用范围 

第三条 手册公布须知 

1．手册执行时，应在公司内公布，内容变更时，变更部分会及时公布。 

第四条 工作守则 

1．熟悉并认同公司的理念与企业文化，将个人成长与企业发展相结合。 

2．有高度的责任心和事业心，处处以公司的利益为重，为公司的发展努力工作。 

3．严守公司机密，保护公司财产。 

4．自觉维护团体荣誉，有团队合作精神和强烈的集体荣誉感，确保公司的完美形象。 

5．培养良好的职业道德，对内乐于提供建议，对外不谈论-公司是非。 

7．客户至上，努力为客户提供最佳的服务和最高价值。 

9．对工作要协调合作，对同事要互相帮助，有敬业和奉献精神，分享知识与技术。 

10．勤奋工作，达到做事快节奏、高效率。 

11．以饱满的工作热情，积极的工作态度、严谨的工作作风，从事各自岗位的工作。 

13．明确公司的奋斗目标和个人工作目标。

第一章 办公室管理制度 

第一条 公司所有员工都必须严格遵守公司的各项规章制度。 

第六条 在工作时间内，不允许吃零食、打盹、看与工作无关的报刊等。 

第七条 在工作时间内不允许长时间占用公司电话，不能用电话闲聊天。 

第九条 在工作时间内不准擅自离岗或擅自外出购物。 

第十条 对放置在他人桌上的物品和文件，未经主人许可，任何时候都无权翻阅或挪用。 

第十二条 不允许私自安装与工作无关的各种软件。 

第十三条 未经相关负责人的同意不允许私自动用他人设备。 

第十四条 不得非法侵占、故意损坏或损毁公司财物。 

第十五条 工作时间内，不得从事第二职业或与工作无关的活动。 

第十七条 财务室属公司重地，除公事外不得随意进出。 

第二十二条 员工必须严格遵守公司的保密制度并认真执行。 

第二十三条 公司网络使用规定 

2．不允许从网上下载与工作无关的各种软件，包括游戏、音乐等； 

3．不允许使用网上各种工具进行聊天； 

第二十四条 公司电脑使用规定 

1．公司的电脑不得随意拆卸，如需维修需通知相关人员； 

2．任何涉及到公司保密的信息、文件不得随意拷贝； 

3．为工作方便，公司的每台电脑统一设置密码，不得自行设置系统密码； 

5．需要保密的文件建议使用_____档案加密，可自己设置密码。

第二章 公司物品保管及采购、借用、报销管理制度 

第一条 本办法所管理的对象为公司办公设备、用品、印刷品、低值易耗品等。 

第二条 公司钥匙的保管 

1．公司钥匙由人事行政部专人保管和使用，不可将钥匙随意转交他人保管； 

第七条 属正常办公消耗时所领用办公用品需经公司秘书登记领用。 

第九条 物品借用 

第十条 报销 

1．报销时间：每月的____日—____日为报销费用的时间。 

2．用于公司各种用途需报销的员工在报销时必须附上相关的正式发票、申购单/工作单（因外出要报销车费的员工还需附上“__________”）等原始凭证，经部门主管签字，送至人事行政部审核，由人事行政部统一交由财务部，财务负责人审核确认无误后交至总经理，总经理审批签字后方可发放其款项。

第三章 人事录用关系 

第一条 任免权责 

第二条 员工招聘 

2．任用资格：本公司各职位之任用资格，除特殊人才外，以该职位要求为准。 

第三条 录用关系 

公司有对下列情况的员工不予录用： 

1．被剥夺公民权未复权者； 

2．曾被其他或本公司开除者； 

3．曾犯刑事或经济案件，受处罚者； 

4．有不良嗜好者； 

5．患有精神病及传染病者； 

6．年未满______周岁者； 

7．配偶或直系亲属在本公司内者； 

8．达到法定退休年龄的； 

9．不符合劳动法之规定者； 

第四条 报到手续 

1．经正式录用的员工一律要向人事行政部办理报到手续，并交纳下列资料： 

1）原公司离职证明 

2）身份证原件及复印件 

3）_____寸免冠照片_____张 

4）学历证书原件及复印件 

5）专业专长技能证明或职称证明原件及复印件 

6）其它因报到需向人事行政部交纳的资料 

2．入职时填写员工登记表由人事行政部备案，并向公司秘书领取办公用品； 

3．正式录用的员工必须经过体检，合格后方可正式上岗。 

第五条 逾期报到 

第六条 员工录用 

1．试用期 

2．转正 

第七条 离职 

4．离职手续办理： 

6）离职员工薪金的发放日期与公司所有员工一样于发薪日内发放。 

第八条 不经预告解除劳动关系 

有下列情形之一的，属严重违纪行为。公司可立即终止与员工的劳动合同 

2．员工违反公司《____________》所规定的内容，泄露公司机密的； 

3．故意破坏公司财物或侵占公有财物者； 

4．偷窃公司或同事的财物、设备者； 

5．在工作场所内殴打他人或相互斗殴者； 

6．不服从从公司调动或有威胁行为者； 

8．违法被刑事拘留或判刑者； 

9．利用职权营私舞弊，阻碍公司正常管理秩序的； 

10．员工未经公司批准，私自兼任本职以外其他有偿报酬和具竞争行为的工作者； 

12．其它重大过失或不当行为，导致严重不良后果者； 

第九条 经预告解除劳动关系 

1．公司依法破产、解散或转让时，需解除劳动合同的； 

4．员工因病或非工伤在规定医疗期满后，不能从事原工作或由公司另行安排的工作的；

第四章 员工薪资、福利 

第一条 工资与税负的规定 

2．公司员工的薪资根据其岗位的变动及工作能力大小而有所增减； 

4．公司以人民币形式按月支付员工工资，不得无故拖欠员工工资。 

第二条 发薪形式及日期 

2．薪金计算期：当月_____日—次月_____日 

第三条 薪资计算方法

1．试用期间离职时：__________________； 

2．正式员工离职时工作不足一个月：__________________； 

3．实习人员工作不满一周，离职时不计薪金。 

4．正式员工工作满整月则按月结的方式； 

第四条 公司实行薪金保密的制度，员工不得向他人透露及探询他人薪金。 

第五条 员工调薪程序 

调整的薪资以调整日次月开始执行。 

第六条 社会保险 

2．员工需缴纳保险中规定个人按比例应缴纳部分的金额，此金额将从当月工资中扣除； 

3．员工离职后，公司将停止为其办理的各种保险及存档； 

第七条 员工福利 

3．员工可享受公司提供午餐补助_______元/天。 

第八条 企业文化活动 

1．员工活动的计划宗旨： 

1）建立公司的企业文化； 

2）丰富员工业余文娱生活； 

3）营造健康向上的工作氛围； 

4）培养员工团队精神、沟通意识； 

2．司活动的种类： 

2）生日祝贺：当月过生日的员工会收到公司发送的电子贺卡； 

第九条 附则 

公司员工按合同分类及用工不同享受的薪金、社会保险及员工福利的标准也不同。

第五章 考勤制度 

第一条 工作及午休时间 

1．上班时间：早____—下午____

2．午休时间：____—____（冬季时间如有调整，以调整后为准） 

第二条 考勤规定 

6．午休规定： 

第三条 迟到/早退的处理规定 

1．员工在规定的上班时间/午休时间过后才到岗刷卡者，视为迟到。 

2．员工在规定的下班时间前打卡者，视为早退； 

3．当日上班未能来报到，也未及时与人事行政部及部门主管请过假的，按旷工处理； 

第四条 病、事假处理规定 

1．病假 

5）员工因病需请假____天以上者必须经总经理签字批准； 

6）已超过享有的有薪病假天数，病假一天扣除当天工资的____%； 

7）员工因病超过停工医疗期仍无法工作者，公司有权决定是否解除劳动关系； 

8）若发现借病假理由离岗外出者，经查属实，按离岗的时间的____倍做旷工处理； 

2．事假 

1）事假以____为计算单位，事假____天扣除当天工资的____% 

4）申请事假超过____天以上的必须经总经理签字批准； 

7）每人每年请事假累计不得超过____天，特殊情况需经总经理特批； 

第五条 假期 

1．国家规定的法定节假日 

1）元旦：元月____日，____天 

2）春节：农历初____至初____，共计____天 

3）五一劳动节：五月____日至五月____日，共计____天 

4）国庆节：十月____日至十月____日，共计____天

注：各节日等假期均按当年国家规定执行； 

2．公休假：每周六、日 

3．婚假 

3）婚假必须一次性休完； 

4．产假： 

5．丧假： 

1）员工直系亲属去世，可到人事行政部申请有薪丧假____天。 

2）员工的非直系亲属去世，可申请丧假____天。

第六章 考核评估与晋升机会 

第一条 绩效管理的原则 

第二条 绩效管理的目的 

1．确保公司目标及业务计划能够分解至每一位员工并得到真正实施； 

2．确保员工认识公司对个人的工作期望及自己的行动计划； 

3．通过日常工作的反馈与指导，加强管理者与员工的双向沟通； 

第四条 考核划分 

第五条 考核的基本程序 

2．考核人及被考核者按照考核规定真实的填写所有内容； 

3．各考评人的意见、评语汇总到人事行政部，人事行政部做统计、填写意见及汇总； 

6．考核的结果将作为员工晋/降级，升/降职，调薪及处罚的依据； 

8．各直接主管每个月应与员工进行一次绩效谈话。 

第六条 考核的面谈程序 

1．面谈前 

1）主管人员应从不同渠道，多方面搜集有关员工绩效表现的数据信息； 

2）根据员工在考核期间的业绩等表现完成初步的评估； 

3）安排好时间和地点，提前通知员工进行面谈； 

2．面谈中 

1）说明面谈目的及总结各方面情况，为下一考核年度设立目标并明确个人发展需要； 

2）借助实际事例，表扬员工表现好的及需要改进的方面； 

3）面谈中应给员工提问和解疑的机会 

3．面谈后 

1）将考核表交至人事行政部备案。人事行政部视考核情况决定是否与员工进行谈话； 

2）根据考核结果，制定下一年度的工作目标； 

第七条 晋升机会 

2．晋升分定期和不定期 

1）定期是依据考核评估后的结果，决定是否进行提升的制度； 

3．晋升申报规则 

由本部门主管填写《_____________》，经人事行政部审核调整后报总经理审批，由人事行政部通告任命并存档。

第七章 员工培训管理制度 

第一条 培训目的 

1．进一步提高公司员工素质，改善工作质量，提高工作绩效； 

2．实现员工和公司、社会的共同进步，以奠定公司长期发展的基础； 

3．增强公司凝聚力，激励员工不断学习、创新、进取，营造学习型组织氛围； 

第二条 培训内容 

公司培训为在职培训，包括 

5．高级管理培训：指为系统化普及管理基本知识，并着重管理技能的强化训练，以满足公司发展对管理人员素质的基本要求而进行的培训。内容以项目管理、卓越管理及变革管理等为主。

第八章 奖励 

第一条 奖励种类 

1．嘉奖（表扬） 

2．记小功 

3．记大功 

第二条 奖励准则 

1．有下列情况之一，公司予以通报表扬或记嘉奖： 

1）工作上积极主动，热情待人，有具体事迹者； 

2）调节重大纠纷有功，能成为表率者； 

3）态度认真，获得客户或同事赞许者； 

4）其他有利于公司或公共利益，有事实证明者； 

2．有以下情况之一，公司将予以记小功： 

1）某方面表现突出，成为公司楷模者； 

2）检举舞弊、违纪或危害公司权益者； 

4）节省资源，爱护公物有显著效果者； 

5）防止盗窃得力者； 

6）其他类似功绩者； 

3．有以下情况之一，公司将予以记大功： 

1）遇意外事件或灾变，奋不顾身而避免或减少公司损失及保护同事人身安全的； 

2）对公司有较大贡献，因而提高公司声誉者； 

3）工作上业绩突出，为公司带来明显效益者； 

4）其他类似功绩者； 

4．上述奖励经人事行政部调查属实，报总经理签署后，根据实际情况及贡献大小决定授予何种奖励。

第九章 惩罚 

第一条 行为准则 

第二条 处分种类 

5．以上处分由部门主管或人事行政部提出建议经总经理批准，由人事行政部公布备案。 

第三条 处罚准则 

1．员工违反以下规定，公司有权给予警告处分： 

1）当月迟到/早退、忘打卡累计达到____次者； 

2）当月旷工达____天者； 

4）工作当中出现一般失误的； 

6）性质与上述情形类似，以及公司其它规定中规定的其他行为； 

2．员工违反以下规定，公司有权给予记小过处分： 

1）旷工时间达____天以上____天以内者（不含____天）； 

2）当月累计迟到/早退、忘打卡达____次以上者； 

3）发现公司财产受损，隐瞒、不及时报告相关部门者； 

4）了解其他员工有严重过失行为而知情不报者； 

5）违反公司员工手册的规定，对公司及对外造成不良影响的； 

7）不能完成其本职工作又不及时与上级沟通，从而造成工作延误，让公司蒙受损失的； 

8）性质与上述情形类似的其他行为； 

3．员工违反以下规定，公司有权给予记大过处分： 

1）未经允许将公司或同事的财物、设备擅自带离公司的； 

2）工作散漫，工作效率低，不与同事协作者； 

3）第一次委托他人或代替他人代打卡者； 

4）当年年度累计____次警告处分者； 

5）向他人透露或探询他人薪金，在公司内引起不必要的争端； 

6）挑拨公司是非，影响同事团结者； 

7）性质与上述情形类似的其他行为； 

4．员工违反以下规定，公司有权与其解除劳动关系： 

2）当年年度累计____次警告、____次小过、____次大过者； 

3）连续或累计旷工达____天或____天以上者； 

4）累计____次委托他人或代替他人代打卡者； 

5）偷窃公司财物、商业资料或其他同事财物者； 

6）违反《_______》的规定，窃取、泄露公司商业机密者； 

7）利用工作之便营私舞弊，谋取私利，私吃回扣，索贿、受贿者； 

8）触犯国家法律而被扣留或判刑的； 

9）向第三方透露任何有关公司财务状况者； 

10）未经公司批准，私自兼任本职以外其他有偿报酬和具竞争行为的工作； 

12）患有传染病或其它严重疾病，但故意隐瞒不报者； 

13）顶撞领导，不服从领导的工作安排，拒绝工作分配或消极怠工者； 

14）私自扣压、开拆、毁坏公司文件，给公司造成经济损失者； 

15）性质与上述情形类似的其他行为；

第十章 附则 

本手册为劳动合同的附件之一。 

本手册的最终解释权属零时达公司所有。

厨房凉菜管理制度

（1）严格根据《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

（2）能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

（3）根据菜品质量的要求对购进的原料品质细致检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且立刻通知厨师长。

（4）依据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈设台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证簇新，在开餐过程中，视原料状况适时的.换回来利用，但要肯定保证原料的簇新，假如出现摆台原料不簇新，刚好通知厨师长，不允许自己处理，午1：00、晚7：30后主点菜台可以不放样品，但菜品牌肯定要摆放整齐，摆档时间早11：30，晚17：30，收档时间：早13：45，晚21：15。

（5）凉菜间属卫生要求特殊严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前肯定要先洗手，并且佩带好口罩后起先工作。

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮肤部位，反复搓洗，留意手指之间，并且用清水反复冲净皂液。

（6）严格根据《厨房卫生制度》的相关规定做好凉菜间的日常卫生工作，在拌制和抓拿菜品原料时肯定要戴一次性手套，禁止干脆用手和原料接触。

（7）切割熟食运用的墩、刀、抹布必需专用，并严格运用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止进入凉菜间加工。

（8）打算工作与预制加工过程中要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，工作台、水池等顺手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，货架物品要保持整齐有序，并做到每隔20分钟全面整理一次卫生，详细要求是：台面无油腻，无下脚料、无杂物、刀具、墩干爽无污渍，一切与作业过程中无关的物品，均应从工作区域中清理出去。

（9）余料处理：对自己调制的剩余的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放入恒温柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各种冷菜分别盛放塑胶盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留下一餐再用。

（10）清理台面：将调料汁盒、各种用具等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，将用过的餐具送到洗碗间进行清洗，先清除水池内的污物杂质，用抹布内外擦拭一遍，保持干净，展示台台面则按从上而下的依次用干抹布擦拭一遍。将垃圾桶内的废弃物取出送公用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，然后再用干拖把拖干地面。把打扫卫生的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。

（11）收档前将全部抹布先用热碱水浸泡、揉搓，捞出拧干后用清水冲洗两遍，取出晾干下餐备用。

（12）恒温箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味，擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。地面无杂物、无积水，抹布清洁、无油渍、无异味。

（13）检查电器照明设备、功能是否正常，地面卫生，原料保鲜，用具摆放是否合格，检查工作结束后，打开紫外线消毒灯，将照明灯关闭，工作人员离开工作间。

凉菜制作卫生管理制度

1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更-衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

范文二、

一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，如使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分以上，有防蝇、防尘、防污染设施。

二、操作人员必须穿戴洁净的'工作衣帽，并将手洗净、消毒;保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。

三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得搜自进人凉菜间。

四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁;砧板做到三面光洁(砧板面、边、底)。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带人凉菜间;不得存放与熟食无关的物品。

六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当班用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

酒店员工管理制度表

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更-衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管-理-员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的.物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。

6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

员工守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其\r端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。

6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

消防安全

酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

凉菜制作管理制度

一、凉菜是直接入口的食品,由于加工精细,所以与工具、容器、操作者的手接触频繁,受污染的机会大大增多,发生食物中毒的概率也在增大,因此对其制定有严格的要求。

二、加工凉菜的“五专”要求。加工凉菜要求五专,其具体内容和要求规定如下:。

(一)专用房间。凉菜间应分设前后室,前室(预进间)设脚踏式(或感应式)水龙头、洗手池、烘手器、更衣柜。后室(操作间)配备空调、温度计、专用冰箱、三防柜、专用工具和容器。前、后室间应有推拉门(或弹簧门)。前、后室都要安装紫外线消毒灯,悬挂在略高于人头顶处,但距操作台面的距离不能超过1.5米,在班前班后进行消毒,消毒时间不少于30分钟。加工间要有可以开合的传递出菜口。

(二)专人操作。凉菜加工要专人操作,操作人员须经卫生知识培训合格后,持证上岗,其他人员不得到专间帮助加工凉菜。

(三)专用工具容器。凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用,且有明显的.“熟”字标记,严禁与其他部门混用。

(四)专用冷藏设备。凉菜间的冰箱要专用,要有明显的“熟”字标记。

(五)专用洗手设施。凉菜间要配备脚踏式(或感应式)水龙头、洗手池、烘手器等设备,备有肥皂、消毒液,专供操作人员洗手消毒用。

三、凉菜制作的卫生要求。

(一)凉菜操作人员要严格注意个人卫生,不得在凉菜间聊天、抽烟。不准戴首饰,不准留长头发、长指甲、涂指甲油。

(二)进入凉菜间要更换凉菜间专用的工作衣帽、带口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时的消毒双手。工作中不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作,工作衣帽、口罩应每天清洗一次。

(三)原料的初加工必须在凉菜间外进行,包括清洗、整理和烧煮熟食。未经清洗和处理的食品原料,不得带入凉菜间。熟食要当天烧煮,当天使用,天气炎热时,要一餐一煮。

(四)每餐加工前要对台面、刀、砧板、容器、抹布、进行消毒,工作结束后清洗工具和容器,揩干后放入三防柜中,要把砧板竖起来,两面通风,防止发霉。抹布要洗净烘干。

(五)加工凉菜前要认真检查生、熟菜品的质量,凡腐败变质、感官异常、不新鲜、以及隔夜的生、熟食品严格禁止使用。配制好的凉菜存放时间不得超过两小时。

(六)凉菜间要每天开窗通风,做好三防工作,做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无灰尘、无油垢,用具摆放整齐。专间室温控制在25℃以下。

四、食品留样。冷荤凉菜实行留样制度,将供应的各种凉菜用清洁的工具取出不少于100g,放于消毒容器内盖好(保鲜盒或保鲜袋),放入熟食冰箱或留样专用冰箱,在冷藏的条件下,保存48小时以上,以备查验。

五、当餐未售完的凉菜严禁下餐出售,但可以冷藏保存,在确认没有变质的情况下,允许下餐加工成热菜出售,但隔夜的剩菜一律倒掉,不准以任何方式出售。

凉菜加工管理制度

为规范凉菜加工，保障公众安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的.消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。