餐具卫生管理制度（优质18篇）

规章制度应该与时俱进，随着组织的发展和变化进行相应的调整和完善。以下是小编为大家搜集整理的规章制度样例，供大家参考和学习。

卫生管理制度

为了保持班级教室的清洁卫生，促进学生的集体荣誉感和参与意识，班级实行轮流值日制度，具体规定如下：

一、每天安排若干名学生值日，由劳动委员安排值日表，并通知本人。

二、值日生每天按时到岗，完成教室清扫工作。当天值日的同学，每节课后，应及时擦好黑板及讲台，打扫教室并督促同学不要乱扔垃圾物品。

三、卫生要求：

1、窗明几净，桌凳整齐，玻璃完好。

2、室内美化，布置得体，庄重大方。

3、讲台整洁，地面干净，四壁清洁。

4、走廊、挡雨板干净整洁、灯管无灰尘蜘蛛网、卫生用品摆放整齐。

四、教室卫生打扫不干净者，罚扫三天。无故不参加教室值日者，罚扫五天。

五、不得在课桌上乱写乱画，讲文明，有素质。

六、在学校就餐的同学一律到教室外吃完方可进教室，保护教室的环境卫生，人人有责。

七、卫生值日工作由劳动委员负责监督。

八、每周日安排教室大扫除工作，具体安排由劳动委员负责。

九、卫生评分检查制度：以班级卫生考核细则为准，每周抽查教室的卫生环境，抽查结果作为班级卫生考核分的依据，每周公布卫生考核的分值。卫生考核分值低的班级要提出整改措施。

十、卫生评分作为评选“先进班级”的条件之一，班主任量化考核评分的依据之一。

餐具管理制度

1、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。

6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。

7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。

餐具卫生管理制度

一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的'机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

卫生管理制度

1、值日生每天按照值日表的安排，三次打扫卫生。

2、打扫时间为早晨6：55之前 中午13：35之前，下午6：25之前。

3、值日生早晨必须认真清扫室内卫生区等卫生，并将地面走廊拖干净，在早中晚规定时间及时倒掉垃圾。

4、擦黑板的同学，要使黑板及黑板槽擦干净,并将讲台收拾整齐,擦干净。

5、每一位同学应注意保持室内卫生,不要随意丢杂物,若发现随意丢杂物的同学,我们将进行一定的惩罚,如罚倒垃圾一天,罚擦黑板一天等脏活累活不限。

6、保持位洞的整齐和桌椅的摆放整齐,窗台一律不准放任何物品.离开教室时应主动关窗户,将板凳摆放整齐。

7、宿舍长安排组员进行课间擦黑板,若上课之前黑板擦干净,则罚干一天擦黑板。

8、对口教室打扫用具摆放整齐,最后一位同学应主动将对口教室的门锁上,这点请宿舍长注意,进行检查。

宿舍卫生要求及奖惩：

1、值日生每天按照值日表的安排,按时打扫宿舍的卫生。

2、宿舍卫生打扫时间为6:30---6:40 ,此间,不打扫卫生的学生应当离开宿舍。

1、女生宿舍只允许出现9.9’和10’出现

2、若出现9.8’罚室内一天黑板 连续两天罚室内三天黑板

3、若出现9.7’ 罚室内卫生一天 连续两天罚室内卫生三天

4、若连续得两次十分(可累计) 可免一次室外打扫, 连续三次则可免一次室内卫生

1、每小组(两人)负责区域扣分不得高于0.1。

2、若高于0.1分则一次罚干一天,标准如一 另加倒垃圾(教室内)一天.连续两次, 罚干三天,另加 倒垃圾及拖教室外走廊两天。

3、若无扣分,则免拖室外走廊一次。

星级宿舍奖励

五星级宿舍奖3桶水，四星级宿舍2桶水，三星级宿舍1桶水。

卫生管理制度

十三、禁止在水处理车间内吸烟等其他有碍桶装水卫生的活动；

十四、不得穿戴工作服、工作帽和鞋，进入非水处理生产场所（如厕所），工作前、便后必须洗手，不得将个人生活用品带入车间。

卫生管理制度

一、餐饮具集中消毒单位的'选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。

二、生产车间不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

卫生管理制度

一、卫生管理组织构成:

凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

(一)从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

(二)个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染;

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评:

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5)卫生间有积水、积粪、有异味;

6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

8)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

卫生管理制度

3、师生的热水浴服务。

1、按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法规，对乙方的膳食管理工作进行监督和指导。

2、将饮食服务中心现有的房屋及其各种附属设施、锅炉及其辅机设备以零租赁的方式提供给乙方使用。

3、对师生员工提出的意见和建议，定期向乙方反馈、并对反映较多的问题共同协商解决。

4、负责对外有关环保、节能等职能部门工作的'接洽与协调。帮助乙方协调与省市有关职能部门的关系。

5、经常督促校内有关职能部门采取措施，净化校园内餐饮市场，除了委托给乙方管理的餐饮项目外，严禁以任何方式出现的餐饮售卖点（外招、留学生楼除外）。

6、根据在校统招生实际人数及物价（指燃煤、柴油、用电量）等实际情况，及时核实并调整对乙方的燃煤补贴款额和用电指标。

7、根据学校实际和饮食服务工作运行状况。负责对饮食服务中心现有房屋中型以上的维修、锅炉及其辅机设备（单件在5000元以上）的添置、立项和报批。

三、乙方的管理职责与权限。

1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以及《餐饮业食品卫生管理办法》，并根据实际情况制订相应的配套制度和管理细则。

卫生管理制度

为保证为广大网友提供一个干净舒适的上网环境，特制定以下卫生标准。

（1）保持地面清洁、无污渍、无杂物；

（2）门帘要经常擦拭保持无污渍；

（1）吧台表面要求无污渍、无杂物；

（2）货架表面保持无灰尘、杂物，商品要摆放整齐，并保持无变质、过期商品；

（3）仓库物品摆放要求整齐、有序；

（4）收银设备要求表面无污渍；

（1）卫生间地面保持清洁，无痰渍、水渍；

（2）便池表面要保持清洁，无便渍及杂物；

（3）清洁工具要摆放整齐，不得随意乱丢；

（4）洗手池表面要求保持清洁，无污渍及杂物；

（5）卫生间空气要求保持无异味；

（1）机器表面要求无污渍；

（2）显示器表面要求无灰尘、指纹；

（3）键盘要求无污渍及灰尘；

（4）主机箱内部要定期清洁，保证cpu风扇、内存及其他零配件表面无灰尘；

（1）桌椅表面要求无灰尘、污渍及杂物；

（2）地面保持清洁，无污渍、杂物、水渍；

（3）顾客上网区域要求保持空气清新，无异味；

（4）顾客烟灰缸内烟头不得超过3个。

卫生管理制度

1、本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查。

2、此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理。

1、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫。

2、个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。

1、公共区域环境卫生应做到以下几点：

1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。

2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。

2、办公用品的卫生管理应做到以下几点：

1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。

2）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。

3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。

4）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。

5）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。

3、个人卫生应注意以下几点：

1）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。

2）下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。

3）禁止在办公区域抽烟。

4）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。

5）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。

4、经理办公室卫生应做到以下几点：

1）保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。

2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。

8）定期给植物浇水、打虫、施肥，保证植物茁壮成长。

5、日常卫生清扫工作安排

1）每天上班后，办公室人员及各部门工作人员按要求清扫各自负责的卫生区，并保持卫生清洁。

2）每逢国家法定节假日，应提前一天由办公室人员组织全体员工大扫除。

3）由经理指定专人负责清扫总经理办公室的卫生。

餐具管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

七、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：流动蒸气持续10分钟；

药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250mg/l），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

餐具消毒管理制度

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的.消毒准备工作。

餐具管理制度

一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。

二、对食堂进货的每一样食品都必须进验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚决清退。

三、验收时必须索取有关证件。

四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：

2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；

3、含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品；

6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的；

8、用非食品原料加工的；

9、超过保质期的；

10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定的禁止出售的；

11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；

12、其它不符合食品卫生标准，卫生规定的；

五、每次对食品的验收者要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

餐具管理制度

一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，含水份较多的带馅的，要冷藏，注意生熟分开。

五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

餐具管理制度

第一条学生大餐厅的公用餐具由中心洗消间统一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盘每餐开饭前各单位派专人到洗消间领取，开饭期间个别餐厅、小吃点临时短缺的餐具，由洗消间负责送货上门。筷子由洗消间负责放入筷子消毒车内，开饭前推到指定地点，由就餐者自行取用。馨园餐厅的公用餐具由本餐厅负责回收，交洗消间统一清洗、消毒，并只能领取不锈钢餐盘和本餐厅委托洗消的餐碗。

第二条各单位每餐按规定数量领取餐具，只准少领，不准多领，每件餐具收取0.03元的洗消费用，计费数字以实际领取数字为准，当餐未用完的餐具由洗消间统一回收，重新进行清洗、消毒、，退回的餐具不退费用，并对数量经常过多者提出批评、通报、直至罚款。

第三条公用餐具只提供给就餐者使用，所有炊管人员(包括二线人员)不得使用，对违反使用者，第一次罚款5元，第二次加倍罚款10元，第三次罚款20元，以此类推，并对所在单位通报批评，并处以相同数额的罚款。对私自将公用餐具带出餐厅或改做他用的个人或单位，一经发现处以50元罚款并通报批评，对于屡犯者，进行辞退，情节严重者，交校公安处处理。

第四条洗消间的服务要热情周到，准时按点的发放清洁餐具，开饭时派专人看管餐厅大门，防止就餐者把餐具带出餐厅，每月底清点餐具数量，分析损耗原因，及时采取措施纠正，并将结果上报中心备案。对人为失职造成的餐具丢失或损耗，追究卫生组的责任，并给予一定的经济处罚。洗消间的工作人员要严格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的'数量给予一定的奖励。

第五条公用餐具启用后，各单位原有的自备餐具全部停用，学生一餐厅、学生二餐厅等单位小炒组原有的自备餐盘，可以继续使用，但必须交回洗消间，由洗消间统一回收、清洗、消毒、分灶发放。

食堂餐具管理制度

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

（一）清洗餐具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

（二）餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

（三）清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

（四）洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

（六）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

（七）清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

（八）洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。

（九）工作人员（领导、卫生检查人员除外）不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的`参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

（十）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不随地吐毯；不在工作场所吸烟；不对着餐具打喷嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好卫生环境后洗手消毒）。

（十一）经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

餐具管理制度

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。

四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。

五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。

六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。

七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

餐具管理制度

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时,应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。