计划是人们在面对各种挑战和任务时,为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。我们在制定计划时需要考虑到各种因素的影响,并保持灵活性和适应性。以下是小编收集整理的工作计划书范文,仅供参考,希望能够帮助到大家。
1、准备:
(1)开启备餐间的开水器。
(2)搞好备餐间的卫生。
(3)清点昨天用过的台布、餐巾、小毛巾、抹布的数量,然后分类打包装入布草桶车,送至洗涤部核对数量并洗涤,于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
(4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
(5)准备好开餐时所用的一切餐具。
(6)准备即席烹制车、保温车及其燃料。
(7)开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
(8)向厅面服务员发放托盘。
2、开餐:
(1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。
(2)把好菜品质量关,不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品,对符合质量标准的菜品,盖上菜盖,在该菜单上划去其菜名,立即送至厅面。
(3)按指定线路传菜,递给服务员时须报菜名,收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,送至洗碗机间清洗。
(4)与厅面配合,根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
3、清场:
(1)从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品,清点后分类入柜,如有损耗要做好记录。
(2)搞好各项清洁工作。
(3)早、午餐结束后,做好下餐的准备。
(4)晚餐结束后,做好安全防患工作后方可离岗,其内容包括:
a、关闭石油汽阀、水掣,切断备餐间的照明及其他用电器的电源。
b、除员工出入口门外,关闭所有的门窗并上锁。
c、将易燃易爆的物品存入酒店指定的仓库。
在新潮味已经一年多了,从一个传菜员到现在的传菜部长,回顾过去的一年多,有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。
我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
这次很感谢领导对我的器重,给我这次机会,给我发展的平台,我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结:
一、管理方面:
1、上级是下级的模范,坚持以身作则,小事亲为,大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调(四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排)。
3、传菜出菜控制(设臵两道关卡,一道传菜本部,一道四楼传菜电梯,以保证菜以正确快速的上到对应的房间去)。
三、培训方面:
1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。
2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。
3、酱料知识的培训,传菜过程的安全问题,台号,盖点,厨房各个档口的认识(采用一带一的方式,熟手带生手)。
4、酱料知识的考核(定期进行试卷考试)。
四、存在的问题
1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员责任心差,日常卫生区域清洁不自觉
3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部
4、部分传菜员受家庭、社会环境影响,教育管理时无法沟通,可能导致恶性事件
5、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作
7、传菜部长(四楼传菜电梯)不能协助管理传菜员及时回工作岗位。
8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
五、自己的一些建议。
1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!
在一起,单独炒素的都好。
3、酒店一次性用品的合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。
4、多一点员工活动,既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。 以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
2012年下半年酒店的旺季也快开始了,传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成这下半年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!
甘文元2012年7月1日
********主管岗位职责
报告上级:餐饮经理
直接下级:传菜员(传菜领班)
岗位职责:
1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。
2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。
3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。
4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。
5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。
7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。
9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项
10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人
员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。
11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。
13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。
14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。
15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。
16.完成上级交代的其他工作任务。
(1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到:
一笑:微笑始终如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。 三轻:说话轻,走路轻,操作轻。 四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。
1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。 10.完成经理布置的其他工作。
在新潮味已经一年多了,从一个传菜员到现在的传菜部长,回顾过去的一年多,有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。
我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
这次很感谢领导对我的器重,给我这次机会,给我发展的平台,我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结:
1、上级是下级的模范,坚持以身作则,小事亲为,大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调(四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排)。
3、传菜出菜控制(设臵两道关卡,一道传菜本部,一道四楼传菜电梯,以保证菜以正确快速的上到对应的房间去)。
1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。
2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。
3、酱料知识的培训,传菜过程的安全问题,台号,盖点,厨房各个档口的认识(采用一带一的方式,熟手带生手)。
4、酱料知识的考核(定期进行试卷考试)。
1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员责任心差,日常卫生区域清洁不自觉
3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部
4、部分传菜员受家庭、社会环境影响,教育管理时无法沟通,可能导致恶性事件
5、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作
7、传菜部长(四楼传菜电梯)不能协助管理传菜员及时回工作岗位。
8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!
在一起,单独炒素的都好。
3、酒店一次性用品的合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。
4、多一点员工活动,既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。
xx年下半年酒店的旺季也快开始了,传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成这下半年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!
甘文元xx年7月1日
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题,因为厨部卫生区域与本部区域相连,不可避免存在污水横流,杂物烂丢,苍蝇滋生等问题,为此下大力气改变这些脏,烂,差问题,制定了每天值班日志,明确卫生工作人人有责,并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理,经过以上的一些措施,卫生情况得到了一些好转。
二:菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命,为防止菜品出现质量问题,时刻与厨部保持紧密联系,一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题,并找出解决问题的方法。
在上菜方面,坚持按点上菜原则,不新鲜不上,有异物不上,变质变味不上,器皿破损不上,数量、分量不足者不上,点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩,但也存在一些不足:
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,用具的流失比较大。
2---部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度,给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样:为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己,为什么做事的时候找一堆理由,为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样,大家要相互配合、遵守规则,相互理解这样才能顺利。
做事,我想大家都知道做,但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下,我们是不是做好了,做到位了,哪里不足须要改正。我认为:我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
4---手前行以免发生碰撞。
5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。
6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人(打扰一下),不可从客人缝隙中穿过。
7、注意避让老人及跑动的小孩。
8、注意路面情况(油迹与水迹)避免自己滑到,并且通知附近的工作人员及时清理。
9、检查卫生状况
10、检查工作用具是否够用及时清理
11、地面卫生,灯光的使用情况。
12、传菜部的作用: 主要承接前厅与厨房,客人用餐的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是酒店不可缺少的环节。
二:传菜部的工作要求:
1、认真完成上级分配的任务。
2、保证准时、准位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
6---做事,才可以把事做好。作为新的一年,这可以说是万物又一个新的开始,不管过去如何,最重要的是努力珍惜现在。2014年任重而道远,机遇与困难并存,目标与现实之差距,都要我们去面对,去迎接挑战,在这个市场经济高度发展的今天,原地踏步,就意味着后退,后退就意味着被淘汰,在新的一年中,我应该加强学习,加深个人内涵,提高个人能力,拓展个人空间,努力成为一个复合型人才;并带领本部人团结拼搏,努力工作,将餐饮工作更上层楼,有理想就应该去追求,这样才不会失去人生的意义。
最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。
传菜部
二〇一三年十二月
传菜部工作总结
2011是我自我挑战的一年,我将努
8---
3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。
4、发生过两起斗殴事件
把人、事做好”,我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件,虽然不是自己直接的原因,但是可以说是自己管理上的疏忽大意,没有多跟他们谈心导致的,2012年得多加注意。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调
3、传菜出菜相应输入与控制
三、培训方面:
1、叶明良老师讲解责任的重要性
2、青海老师讲解服务相关细节
10---域清洁不自觉
4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响,教育管理时无法沟通,可能导致恶性事件
6、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作
8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位
9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
五、自己的想法
1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!
2、建议宾馆设计专门的美食专栏,天天更新当日新加工菜品,可以起到很
12---又根据客人消费金额,免费赠送相应菜品,虽然有点繁琐,但能给客人捡便宜的想法。
9、根据上一条的启示,服务员及其他营销人员应该集体培训:《营销心理学》,让每个人都成为客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消费额,增加餐厅营业额。
以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
2012年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用,传菜部任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成2012年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!总之,2012年又是以今天作为起点的,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆风顺,祝愿各位同事在新的14---点是佛山市东方广场得胜楼丰生水喜饮食有限公司,主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在1月15号从我们学校出发,顺利的到达该饮食公司,并开始展开了长达一个多月的实践工作,现将此次实践活动的有关情况报告如下。
16---严肃,我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我们的关心。
作为一家以餐饮服务为龙头的公司,我们推崇“诚信、创新”的企业精神,以诚信为本,以服务为基、以口碑为保障,20xx年本人以公司共赢为目标,不断实现服务与管理创新,遵守公司的各项规章制度,平时严格要求自己,廉洁自律。工作中敢于承担责任,认真负责、组织协调,与同志协作共事,一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里,如果把一天当作一小步,那么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新,日日求进,避免自足自满,把工作视为与自己荣辱相关,祸福与共。
今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。
针对性的餐中巡台和回访,既指导了服务人员也让客人倍感温馨。
宴席接待上,大型宴席组织专人负责接待和布置,前厅和后厨通力合作,餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席,前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间,分工明确责任到人,这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心,让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升,口碑良好,带来了更多的客人。
在营销的措施上,我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查,再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券,下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看,馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱,这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现,明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式,争取使整体业绩得到有效拉动。
都从中吸取了教训;后厨一次冰柜收检出现失误,浪费了几斤原材料,那么通过案例分析剖析了其中的失误之处,也有效减少了此类的差错。
各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等,让服务员专心投入服务接待中;后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐,减轻一线员工的压力;后厨也协助库房搬运整理物品等,同事间温暖和谐,团结友爱。
针对员工中80/90后较多,思想活跃的特点,利用班前会让员工进行表演,让他们展现自己,也让员工开心进入工作状态,给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式,发现一批值得培养的人才。
为了让新员工尽快融入集体,我们采用一带一的方式,给每个新员工指定一位“师傅”,在规定时间内,新员工考核合格,就奖励师傅,反之,则罚。这样,既让新员工尽快达标,也融洽了新老关系。
在管理方式上,要求管理人员放下架子,把员工当家人和朋友对待,关心和严格要结合起来,提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理,了解员工思想,及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励,出现问题主动承担管理责任;在奖罚问题上,公开公平,对典型事例要在班前会上公开表扬和批评,这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。
今年4月和10月连续进行了两次调薪,尤其是10月份的这次,幅度很大,领先行业水平,起到了很好的激励作用,同时投入人力物力改善了寝室条件,加强寝室管理,一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。
在费用不断上升的情况下,强抓提升综合毛利。在酒水销售上,大力促销毛利高的鲜榨饮料,对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励,以此促进销售积极性;为提升包间费的实收率,我们适度调高了免收包间费的消费标准;同时,在售价提升微小的前提下,狠抓了菜品毛利的提升空间,而这是从提高菜品出净率入手的。
今年花了大力气进行成本控制,在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计,将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率,每周不定期抽查,增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对,来考核相应的奖惩,与绩效考核挂钩,也让绩效考评有依据。今年新建了冻库,也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间,给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价,建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨,节约的成本基本抵销了建冻库的成本。
版权声明:此文自动收集于网络,若有来源错误或者侵犯您的合法权益,您可通过邮箱与我们取得联系,我们将及时进行处理。
本文地址:https://www.miekuo.com/fanwendaquan/gongzuojihua/893405.html