新闻报道扮演着监督政府、促进社会发展、增加公众参与的重要角色。接下来将为大家呈现一些引人入胜的新闻报道，让我们一同欣赏和思考。
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生。
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生。
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生。
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生。
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
一、管理体系：
1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。
二、财务管理制度。
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份)。
6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度。
1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，
尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度。
1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度。
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。)。
7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、食堂卫生制度。
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物验收制度。
(一)、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。
(三)、验收程序：(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
(四)、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
(五)、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：
1、“常组织”：
规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。
2、“常整顿”：
(1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。
(2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。
(3)储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。
(4)储存原则：
a、避免库存告急;。
b、明确物品使用人。
3、“常清洁”：
每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。
4“常规范”：
我们食堂重点从这些方面来着手做的：
(1)视觉管理。
看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。
a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。
b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。
c、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的.入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
为进一步加强我校国防教育工作，4月16日下午14时30分，由中国民航大学国防协会承办的《中国海洋安全形势》讲座在北活三楼阶梯教室如期举行。
活动邀请了来自国防大学的王洪福教授莅临讲座。
校学工部、东丽区武装部部长，校武装部领导各成员单位负责人、各学院党总支副书记、中国民航大学“三战分队”全体成员以及300余名同学共同聆听了讲座。
本次讲座分为两个环节。
在第一环节中，王洪福大校首先生动的讲述了自己在国外的求学经历及感悟，告诫当代的年轻人应当勇敢地承担起保家卫国这一神圣职责;紧接着，从x片战争到钓鱼山纷争，从海外战争到国内军事，大校由古到今，由远及近的讲述了我国在历史上所遭遇的各种挑战，并着重就中国周边海域的安全现状进行了深刻的战略分析。
第二环节是观众互动环节，军迷们抓住与大家交流的机会，十分踊跃地向大校提出问题，并得到了大校的精彩解答。
通过此次讲座，同学们不仅增加了国防知识，对我国的海洋安全形势有了更加深刻的`理解，更重要的是大家的爱国情绪高涨，而这，正是我们国防协会所追求的!
此次讲座持续约两个小时，于16时45分，在全场嘉宾和同学们热烈的掌声中圆满结束。
5月3日晚8:00，土木与建筑工程学院博思讲堂在图书馆二楼学术报告厅盛大开讲。
由攀枝花学院校党委书记肖立军担任本次讲座的主讲老师，讲座由土建学院党总支负责人主持，土建学院15名老师以及近180名同学认真聆听了本次讲座。
首先，肖立军书记通过现场互动的形式引领大家开始《解读中国梦》，他从一些历史事实出发，同时结合现当代中国国际、国内形势带领大家走进中国梦。
随后，他契合十八大精神，融合中国当前的一些热门话题，同时掺进自己的一些理解为大家深入浅出的讲述了中国梦。
最后，他着眼当前社会发展形势以及攀枝花学院的发展近况详细阐述了自己的梦想。
讲座在全场起立的热烈掌声中圆满结束。
思政部高飞教授应邀开设面试技巧讲座
为帮助同学们解决面试过程中遇到的问题，进一步提高面试技能。
6月11日14点，思政部邀请高飞教授为10级以及11级全体同学于1310教室开设关于公务员、教师面试方面的讲座。
高老师围绕着面试题型、面试注意事项，实战演练三部分内容展开此次讲座。
针对面试题型分类，高老师详细介绍了结构化面试的特点及其应对技巧，并强调随着面试越来越严格，同学们要开拓视野，可以多方面选择工作单位。
其次高教授结合自己的培训经验，着重向同学们讲解了面试中应注意的问题。
他表示对于面试内容的处理上要讲究“顶天”，即答案要有高度，角度全面，要有主题句，且具备专业意识和研究意识;这些都是需要知识的累积，所谓厚积薄发。
同时还有“立地”，高老师认为这是能短时间内锻炼而成的，关键在于要结合自身以及当地的实际，紧扣题眼。
面试中如何巧妙的运用语言也是我们要解决的重点问题，高老师也给我们提出了宝贵的建议：口语化，语言要简单、锐利、不要害怕说错话，层次分明、条理清晰，要有个性。
突出讲解了套路化的表现和反套路化的措施。
不仅如此，高老师还提供了平时练习面试技巧的方法，让在座的同学们都获益匪浅。
最后，高老师进行实战演练，选取了两个不同类型的题目，让同学们现场回答，并给与点评。
“酒香不怕巷子深”的时代已经远离，
我们需要一定的面试技巧来“宣传”自己，顺利就业。
希望这次关于面试技巧的讲座能够帮助同学们在求职中能够更好地表现自己。
第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
一、工作人员卫生要求：
1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：
1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：
1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：
1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园。
20xx.09.01。
食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度。
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;。
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;。
4、食品加工前应检查是否有感官异常;。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;。
10、个人物品不得带入烹调间;。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;。
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、学校食堂原料采购索证制度。
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用;。
4、墙壁、地面应保持清洁;。
5、污物桶必须加盖;。
6、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;。
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;。
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;。
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);。
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;。
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
十、学校食堂卫生检查制度。
2、主管领导定期检查(每周三下午);。
3、食堂负责人自查(每天上午);。
4、卫生领导组成员抽查(不定期);。
5、按标准严要求，不留死角;。
6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
十一、配餐卫生管理制度。
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;。
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;。
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;。
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;。
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;。
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十二、学校防投毒措施。
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;。
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;。
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;。
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;。
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
十四、幼儿园食物中毒应急处理预案。
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
(一)、食物中毒抢救领导小组。
组长：罗建红。
副组长：谭芳菲。
成员：保健医生以及各班工作人员。
(二)、发生食物中毒后的报告。
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
(三)、具体措施及责任。
1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;。
2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话。
3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;。
5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
成本管理是食堂经营管理中的一项重要工作。因为成本控制的成效如何,直接关系到食堂的经营效益,也影响到饭菜价格、质量,从而直接关系到用餐者的切身利益。
一是要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。
二是找准供货商。在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮,“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。
要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原料坚持“先进先出”,杜绝品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此,从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节,班组都要跟进,结合自身实际情况,制订出具体的防止浪费的措施。
工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后,不仅可以增加产量,而且产品能够顺利销售,这将大大节约成本,增加收入,其经营收效是显而易见的。
设施。在这方面,首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。可买可不买的工具、设备,买回来后闲置不用,却要提取折旧,这就无形中增加了食堂的经营成本。其次,有些工具、设备,要想方设法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎,时间性强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法,从全盘工作着眼,抓住主要矛盾,合理调度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制,也能有效控制成本费用。
学生记者： 孟浩彤 伴着新学期的到来，金石滩校区也是有了新的变化。本学期，我校在教学区新开设食堂，位于教学区一个角落里，看起来虽然不大的食堂，却实实在在的给全校的师生带来了很多方便。
食堂分为两层，分别供学生和教工人员使用。食堂内部干净整洁，桌椅摆放错落有致。食堂包含了不同地区的特色风味，主要有朝鲜族小吃，回族风味以及特色炸鸡排、东北小吃等等，不仅味美价廉，还让同学们在食物中感受到了丰富的民族色彩。
经调查，食堂的开放为同学们带来不少便捷之处，改善了同学们在学习过程中不合理的饮食习惯，避免了同学们因食堂距离教学区远的困扰，使同学们的学习与生活更为合理、科学地进行，同学们纷纷对学校开设新食堂表示感谢，并对新食堂饭菜表示一致好评。
-----食之有“道” 2017年9月6日莒南焕章希望学校新餐厅楼正式开始使用，莒南焕章希望学校不仅以打造责任文化校园而声名远扬，是四季优美的花园学校，而且坚持以人文化、低碳化、标准化建设学校食堂，使独具特色的食堂成为学校的一大亮点。
这是一个怎样的校园食堂呢？
窗明几净的餐厅，一尘不染的厨房，精细精致的管理……“家的味道和温馨！”一走进焕章希望学校的食堂，这样的感觉立即随境而生。“我们就是要建设满意食堂，让社会满意、家长放心、让学生吃的.舒心，让教职工吃得放心！”校长李连升自信地说。
长期以来，焕章希望学校食堂管理坚持一个中心，围绕一个中心，就是紧紧围绕学校的中心工作，把做好食堂服务工作与学校发展的大局紧密结合起来，以优质服务、满意服务凝心聚力，促进学校发展；为教学、为师生提供一流的服务，让服务工作成为学校领导与师生员工相互信赖的桥梁和纽带；学校餐厅也经历了脱胎换骨般的改变，从几十平米的小平房，到窗明几净的楼房，从拥挤的后厨到宽敞明亮的厨房，莒南焕章希望学校的餐厅正在向着标准化，精致化，体系化的方向稳步迈进。
“舌尖上的安全重比泰山！”
库房地上干净得让人舍不得下脚，货架排放得整齐有序，现场环境管理要求近乎苛刻。“学校舌尖上的安全重比泰山！”副校长、工会主席陈立光说，进入食堂的每个人都必须用食品安全法来规范自己的一言一行，一举一动。
为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，食堂成立了由厨师长、班组长等一线员工组成的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，并制定应对突发性事件的处理预案。食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都明确具体人承担安全责任，而且都必须经后道工序的签字确认。通过这张食品交接流转单筑起了一条看得见的安全防线。
严控食品安全渠道，通过定点供货协议与安全承诺书从源头上保证食材的安全与价廉物美。推行规模采购，既聚焦安全、又降低成本。同时，还通过科学检测与严格验收再添两道关卡。
“家长的放心，学生的舒心！”
严选食材，严格的卫生制度，让学生家长放心，建立安全责任回溯、追查制度，贯穿管理服务工作的方方面面。在烹饪间设有专职监督员现场监督，对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间都详细记录备查，熟食间、冷藏间也有相应的记录，所有的记录都有纸质卷宗。
每天两菜一汤，主食也是馒头，油饼，烧饼，米饭花样多多，让学生吃的舒心，这是焕章希望学校所有餐厅工作人员的希望与心声。每到中午用餐时分，井然有序的路队，安静的就餐，干净的餐盘，都成为学校独有的风景线。
最后，让我们共同祝愿焕章希望学校走的更加坚实，更加有力。
为了进一步规范学校食堂管理，提高服务质量和食品安全保障水平，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《山西省农村义务教育学校食堂管理暂行办法》，以及省市县有关部门关于中小学学生食堂管理的相关规定，特制定本细则。
第一条公益性原则。学生食堂坚持“公益性”原则，按照“非营利”的要求运行。严禁以逐利为目的的经营学生食堂，并尊重少数民族饮食习惯，要建立健全覆盖各个环节的规章制度，并张贴在食堂醒目位置。
第二条自愿选择原则。严禁强制或变相强制学生搭餐，原则上寄宿生应在学生食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。不得用改变常规作息时间等方式变相强制学生在校就餐。
第三条审批制。学生食堂必须经县市场监督管理局审批同意，取得《食品经营许可证》后方可供餐。
第四条校长责任制和岗位责任制。学生食堂管理实行校长负责制，校长是第一责任人，对学生食堂管理工作负总责。学校应设置采购、加工、保管、会计、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责，并对关键岗位定期进行轮换。
第五条缴费陪餐制。实行校长和教师缴费陪餐制度，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难；有条件的应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。
第六条科学营养供餐。学生食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质、促进学生健康成长为宗旨，制定成本合规、营养数量均衡的食谱，不得随意增减数量。有针对性地提供品种多样。结构合理的饭菜，不断提高饭菜质量和服务水平。同时，食堂不许为学生提供安全放心的饮用开水。
第七条食品安全管理。学校要按照食品安全管理要求，严格原材料供应、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检查等环节，防止投毒事故，保障饮水安全；完善食堂功能分区；规范生产、加工流程；落实索证索票、查验记录、购销台账、留样备查等制度，及时消除学生食堂卫生安全隐患，不断提高食品安全保障水平。
第八条食品安全事故应急处理机制。学校成立以校长为组长的突发食品卫生事件应急处置领导小组，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，并定期组织应急演练。还要加强食堂内消防安全管理，定期组织消防演练，防止火灾事故的发生。
第九条城市膳食管理委员会。成立由学生、家长、教师等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度。膳食委员会参与学校大宗食品及原辅材料的采购，参与学生食堂的日常管理和监督，包括监督学生食堂的饭菜价格、份量、质量和食品卫生，以及学生食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生家长、教师对学生食堂的合理化建议，督促学校定期公开学生食堂财务收支状况。膳食委员会组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。
第十条食堂从业人员基本要求
（一）学校住址食堂从业人员，定期开展食品安全知识、营养陪餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。
（二）学生食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。
（三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪工作开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应令其立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即辞退。
（四）食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟、嚼口香糖等。
第十一条规范大宗食品采购行为。学校对米、面、油、肉、蛋等大宗食品供应，进行集中采购、定点采购。
第十二条建立食品采购索证索票和食品查验制度。食品采购应严格执行《食品安全法》相关规定。应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明，每笔货清单、采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期的.食品；不得采购腐败变质或者感官性状异常的食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。
第十三条建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格。供货商定期与学校进行结算，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。
第十四条建立出入库管理制度。食堂无皮的入库、出库必须有专人负责，签字确认。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝变质、过期食品的入库与出库。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、帐、表相符，日清月结。
第十五条食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
第十六条食品原材料使用前应洗净，植物性食品、动物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
第十七条切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的翠芳时间，加工后应及时使用或冷藏。
第十八条余姚熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70度。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不洁物。
第十九条建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样不少于150g，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。并记录留样食品名称。留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
第二十条严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
第二十一条加工好的饭菜等食品要用清洁的专用容器盛装，加盖防尘、防蝇设施。
第二十二条加工结束后及时清理加工长所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归为摆放；在专用清洗拖布池或清洗拖布桶内洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第二十三条学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料；应设置洗手池等设施设备，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。
第二十四条餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用的消毒柜内，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。
第二十五条学校应制定没抽食谱提前公布，制定食谱前应征求膳食管理委员会等人员的意见。
第二十六条学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账核算。学生食堂收取伙食费应一人一票；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。
第二十七条教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，学生请假一周以上予以退还餐费，不得侵占学生利益。
第二十八条严禁挪用食堂资金或设立‘小金库’。学生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小额添置。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出，学校在彼岸人员参与食堂工作的，其人员的成本不得计入食堂成本。
第二十九条学生食堂的收支结余实施以月计算，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津贴以及非食堂经营服务方面的支出。学校应定期将食堂收支情况向学校师生、家长进行公开。
1、为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
2、本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
1、食品的采购和贮存卫生。
（1）采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
（2）采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
（3）库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
2、食品加工场所的卫生要求。
（1）墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
（2）地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
（4）炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3、食品加工人员的卫生要求。
（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
（2）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
（3）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
（4）工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
（5）食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
4、加工过程卫生要求。
（1）认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（2）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（4）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
（5）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
（7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
5、餐饮具的卫生要求。
（1）餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
（2）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
（3）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食堂服务的卫生要求。
（1）食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
（2）发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（3）供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
（4）供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
（5）炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
7、卫生检查规定。
（1）卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
（2）总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
（3）食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
1、本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
2、本规定从发布之日起开始生效。
3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料
4、营业员(服务员)不出售腐烂、变质的食品
1、生与熟隔离
2、成品与半成品隔离
3、食品与杂物、药物隔离
4、食品与天然冰隔离
1、洗2、刷3、冲4、消毒
1、定人2定物3、定时间4、定质量
1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避免插队、拥挤和竞争。
2.尊重员工的劳动。任何意见或矛盾应由组织或值班教师和学生干部解决。不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。
3.按时吃饭。没有特殊情况，不得提前或延迟。如果提前或延迟，相关部门必须提前通知食堂。
4.注意餐厅的清洁。剩菜和剩菜必须倒入泔水桶。不要乱丢垃圾或移动桌子。
5.爱护餐厅设备。禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。不要玩餐券贩卖机。如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。
6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。
二0**年**月*日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。
成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。
抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。
(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。
(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。
(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
(2)工作服、工作帽整齐干净。
(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。
(4)上岗前洗手,便后洗手。
(5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。
(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;
(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
(1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。
(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。
(4)所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。
(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
(1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。
(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。
(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。
(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。
(5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。
(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
(2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。
(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
(6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合gb16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。
1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。电器、制冷设备应由专人管理。
10、严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、区局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
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